自制广式腊肠------过年的味道~

“腊肠在我们老家叫香肠。是因为味道香的原因。记得小时候快到过年时，妈妈总会做一些我们爱吃的香肠。风干后蒸熟切成薄片，真的很美味。    现在自己长大了，在外地工作，虽然说随时能在菜场买到腊肠，但是总没有妈妈做的那种独特的香味。前段时间很空闲，看到菜场有卖肠衣。就想着自己动手来做妈妈版本的美味香肠。闲话不多说，来看看制作过程吧。”
所属分类： 私房菜   自制食材  

自制广式腊肠------过年的味道~的用料

主料

鲜猪肉 5斤 鲜猪肉 5斤

辅料

姜 一大块 姜 一大块
五香粉 适量

配料

盐 80克 盐 80克
白酒 10克 白酒 10克
老抽 25克 老抽 25克

自制广式腊肠------过年的味道~的做法

#自制广式腊肠------过年的味道~的做法图解2

步骤1

鲜肉去皮洗净。
#自制广式腊肠------过年的味道~的做法图解3

步骤2

切成麻将方面大小的薄片。（二肥八瘦）
#自制广式腊肠------过年的味道~的做法图解4

步骤3

准备将姜和葱切成细末。
#自制广式腊肠------过年的味道~的做法图解5

步骤4

姜和葱切成细末加入肉片中，同时将上述其它配料也加入切好的肉片中。
#自制广式腊肠------过年的味道~的做法图解6

步骤5

将肉片拌均匀。腌制30分钟。
#自制广式腊肠------过年的味道~的做法图解7

步骤6

肠衣是买来就洗干净的，用接在水龙头上冲水洗净。
#自制广式腊肠------过年的味道~的做法图解8

步骤7

我没有灌香肠的机器。只能自己想办法了，（用矿泉水瓶子做的，将肠衣套在瓶口上,用棉细扎紧。瓶身剪开，就可以灌香肠了，是不是也很方便呢）。
#自制广式腊肠------过年的味道~的做法图解9

步骤8

灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。灌好后用绵线把肠衣扎成自己喜欢的长短。
#自制广式腊肠------过年的味道~的做法图解10

步骤9

灌好所有的香肠要用温水洗一下表面。最后用针把肠衣有空气的地方戳破。
#自制广式腊肠------过年的味道~的做法图解11

步骤10

挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以了。

自制广式腊肠------过年的味道~的烹饪技巧


制作心得：**灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适。**白酒是提香防腐的，不可不放，糖的多少可根据各人喜好加减。**灌好后一定要用温水冲肠衣表面，这样香肠不易变质，用针排空气也是防止肉在肠衣内变质。

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