【怡汝私房自制酱料】在家做辣酱----双豆肉丁辣酱

“辣酱很多的人都喜欢吃，一瓶子辣酱350克要十来块钱，最主要的是料没有自己做的多，既然喜欢不妨自己动手做更美味，最主要的是更实惠，肉多，各种料也更多，用来拌面佐餐或者用来做菜作为调料都是很不错的。辣酱有很多种，我这次做的是以肉丁、花生和酥黄豆为主做的【双豆肉丁辣酱】配料多多，吃起来味道香辣浓郁、回味无穷！用来拌面真是棒极了！”
所属分类：下饭菜自制食材川菜早餐

中辣口味
炒工艺
三刻钟耗时
简单难度

【怡汝私房自制酱料】在家做辣酱----双豆肉丁辣酱的用料

主料

欣和豆瓣酱 400克	欣和豆瓣酱 400克
永川豆豉 200克	永川豆豉 200克
熟花生米半碗	熟花生米半碗
酥黄豆半碗	酥黄豆半碗

辅料

白糖 3汤匙	白糖 3汤匙
绍酒一茶匙	绍酒一茶匙
花椒粉 3克

配料

麻椒适量	麻椒适量
姜末适量	姜末适量
水淀粉少许

【怡汝私房自制酱料】在家做辣酱----双豆肉丁辣酱的做法

步骤1

双豆肉丁辣酱食材。

步骤2

肉丁放入盐、绍酒和水淀粉抓匀腌制一下。

步骤3

干辣椒切成段。

步骤4

葱切成凉拌切成葱花，姜切成末。

步骤5

泡姜切成末。

步骤6

炒锅热锅凉油，放麻椒炸香后去掉花椒，放肉丁滑炒至肉丁变色熟了出锅备用。

步骤7

炒锅多放一些油，油热放入豆豉转中小火煸炒至散。

步骤8

放入干辣椒和豆瓣辣酱煸炒。

步骤9

炒至辣酱出来红油和香味即可。

步骤10

此时放入葱花和姜末翻炒。

步骤11

翻炒出葱香味即可。

步骤12

此时放入肉丁和花椒粉翻炒。

步骤13

放入白糖翻炒至匀。

步骤14

然后放入豆瓣酱翻炒，小火炒至酱香浓郁酱完全熟透很粘稠放入鸡精翻炒均匀即可。

步骤15

停火后倒入花生、酥豆和芝麻。

步骤16

翻拌均匀即可。

步骤17

做好的辣酱晾凉随吃随取，这些辣酱做了好多瓶子呀！

【怡汝私房自制酱料】在家做辣酱----双豆肉丁辣酱的烹饪技巧

1、辣酱有很多种，北方味道为主的，以酱香浓郁为主的微辣的肉辣酱，还有以四川为主的麻辣肉辣酱，具体可以根据自己口味调整配料。2、酥豆是我自己用泡透的黄豆自己制作的，可以做为零食食用的。3、最后放花生和芝麻，这样可以保持花生的脆爽，但是酥豆吸收辣酱的味道后会变软很香。4、加入糖是为了调和一下味道，让味道更鲜美，这个看个人喜好。5、各种酱都很咸，请每次适量食用。6、先装辣酱，留下一点点油，最后放在最上面，更有利于保存。7、麻椒就是绿色的花椒，也可以用花椒也一样。至于辣椒我放的不多，微辣，要是喜欢吃辣可以放多一些，我感觉北京天气干燥，也不敢吃太辣的。 -使用的厨具：炒锅