德式裸麦面包

“翻看很多西点书籍时，发现有些原料真的很难寻找，就象裸麦粉 ，对于这个概念一直不清楚它的庐山真面目，看看朋友送我的一包酒店专用黑麦粉，包装上写着是可以做包子。我不敢想象用这个面粉做出来的点心是怎样，可否用在我们的西点作品里。在网上百度了裸麦粉和黑麦粉之间的区别。终于发现于它们是一家。黑麦面包和裸麦面包以及全麦面包和胚芽面包一回事，其实只是叫法不同，商家为了混淆概念，玩卖点，所以搞出这些花活的，黑麦面包和裸麦面包是俗称，全麦面包才是正名，有些做出来黑硬，因为成分中燕麦粉比例占多，掺了小麦粉的软些，颜色淡些，纯燕麦粉的你也吃不来，和砖似的，很费牙口，之所以这么多名头，其实奥妙全在燕麦粉的比例和制作工艺上。”
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德式裸麦面包的用料

主料

风车高筋粉 200G 风车高筋粉 200G

辅料

水 150G

配料

细砂糖 20G 细砂糖 20G
酵母 5G 酵母 5G
高粉 50G

德式裸麦面包的做法

#德式裸麦面包的做法图解2

步骤1

先把除了酵母和黄油外的所有原料全部放入到盆中，搅拌一下浸泡30分钟以上（我浸泡了2个小时）。
#德式裸麦面包的做法图解3

步骤2

在面团里加入酵母开始揉面，成团时加入黄油，揉至稍具光滑的面团。
#德式裸麦面包的做法图解4

步骤3

面团放入到容器加盖上保鲜膜，进行基础发酵70分钟（原方子是80分钟，这个根据自己的实际情况操作）。
#德式裸麦面包的做法图解5

步骤4

拿出面团，压扁排气。
#德式裸麦面包的做法图解6

步骤5

切割成四份。
#德式裸麦面包的做法图解7

步骤6

滚圆。
#德式裸麦面包的做法图解8

步骤7

整面沾裹高粉，放入到烤盘里。进行最后发酵30分钟。
#德式裸麦面包的做法图解9

步骤8

面团上切5个刀口，继续发酵10分钟。
#德式裸麦面包的做法图解10

步骤9

烤箱预热190度。烘烤25分钟（中途加盖锡纸）。

德式裸麦面包的烹饪技巧


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