京味儿饮酒小菜“什锦皮豆酱”

“老北京的旗人冬季有一道饮酒小菜叫做“豆酱”也叫“皮豆酱”，它是用猪肉皮等原料熬制而成的。皮豆酱在制作时一定要先把肉皮上的油刮净才行，切不可省略，否则吃起来油乎乎的就不清爽了。通常在制作皮豆酱时，里面要放水发的黄豆、青豆和泡花生米，再有就是北京的大酱瓜、胡罗卜等，也有放一些腌制的老咸菜水疙瘩的，但我感觉还是放酱瓜比较好，酱瓜经水浸泡后再使用吃起来不是很咸，入口嚼起来还脆脆的非常好吃。今天制作的这道京味儿皮豆酱用料较多，因此叫做“什锦皮豆酱”，京味儿皮豆酱的做法非常简单一看就会，做法如下；”
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咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度

京味儿饮酒小菜“什锦皮豆酱”的用料

主料

鲜猪皮 600克

辅料

熏豆干 200克	熏豆干 200克
黄豆 150克	黄豆 150克
胡萝卜丁 200克	胡萝卜丁 200克
榨菜丁 120克

配料

八角 3枚	八角 3枚
桂皮 2克	桂皮 2克
葱段 30克	葱段 30克
绍酒 20克	绍酒 20克
精盐 10克	精盐 10克
冰糖 15克	冰糖 15克

京味儿饮酒小菜“什锦皮豆酱”的做法

步骤1

把肉皮凉水下锅，水开煮10分钟。

步骤2

煮好后捞出肉皮刮净上面的脂肪切成小丁。

步骤3

把香料放入料盒里盖好盖子。

步骤4

把香料盒放入锅中，锅中注入清水放入葱姜。

步骤5

倒入切好的肉皮，然后倒入少许绍酒。

步骤6

再放入鲜酱油和冰糖煮开，汤开撇净浮沫。

步骤7

汤烧开后改小火煮至1小时捞出料盒和葱姜。

步骤8

然后倒入泡发好的豆类、花生米和胡萝卜丁。

步骤9

煮至胡罗卜软烂放入酱瓜丁和榨菜丁，再继续煮10分钟。

步骤10

煮好后用盐和味精做最后调味。

步骤11

调好味关火把煮好的豆酱倒入保鲜盒里冷却，豆酱彻底冷却后放入冰箱冷藏数小时。

步骤12

待肉皮汤凝固后便可取出切块码盘。

京味儿饮酒小菜“什锦皮豆酱”的烹饪技巧

豆酱特点；色泽酱红、筋道弹牙、咸鲜适口、味道鲜美、材料多样、营养丰富。温馨提示；1、制作皮豆酱煮的要久一些，使其胶质能更多的融入汤中为宜，这样做出的皮豆酱吃起来才筋道。煮时要用小火，火大易混汤看起来就不透了，用蒸的方法更好，汤会很透彻但时间要蒸的更久一些。2、材料可多样，营养会更为丰富，如香干、荸荠等也可以使用。大炒勺的这道“京味儿什锦皮豆酱”就做好了，这道小菜可作为春节家宴中的一道饮酒小菜非常不错，吃的时候再配一碟儿香醋蒜汁蘸食味道会更好，供朋友们参考！ -使用的厨具：汤锅、不粘锅、煮锅、炒锅