Le kougelhopf “古格洛夫”-源于17世纪的美味

“Le kougelhopf,是始于17世纪阿尔萨斯（法德边界地区）的特色面包。关于它的来源说法不一，就连名字的写法也有好几个版本，可以是Le kouglof 或 kougelhof亦或kugelhof ，中文就叫它“古格洛夫”吧。这款面包的造型像皇冠，有人说这个词源于 Gugelhut ，意思是法国斯特拉斯堡国会议员的帽子。Le kougelhop用特色的搪瓷模子烘培，松软的感觉像蛋糕。加入了柠檬，橙皮蜜饯，葡萄干和樱桃酒，让口感丰富，爽口http://blog.sina.com.cn/s/blog_65d750630101dfxf.html”
所属分类： 烘焙   冰品  

Le kougelhopf “古格洛夫”-源于17世纪的美味的用料

主料

面粉 500克 500克 面粉 500克 500克
发酵面团 50克 发酵面团 50克
白糖 200克 白糖 200克
黄油 250克 黄油 250克
橙皮蜜饯 100克 橙皮蜜饯 100克

Le kougelhopf “古格洛夫”-源于17世纪的美味的做法

#Le kougelhopf “古格洛夫”-源于17世纪的美味的做法图解2

步骤1

.牛奶煮热，加发酵面团。
#Le kougelhopf “古格洛夫”-源于17世纪的美味的做法图解3

步骤2

.搅拌盆里装500克面粉（一半的量哦），加入1.搅拌均匀。把面团放在室温下醒30分钟。
#Le kougelhopf “古格洛夫”-源于17世纪的美味的做法图解4

步骤3

.醒好的面团加入另一半面粉，盐，糖，鸡蛋，用中低速搅拌。
#Le kougelhopf “古格洛夫”-源于17世纪的美味的做法图解5

步骤4

.待面团搅拌好，不再粘粘（se décolle），加入黄油和柠檬皮，橙皮蜜饯。继续搅拌。搅拌的时间大概需要30分钟，根据做的量而定。搅拌好的面团是均匀的很湿的状态。
#Le kougelhopf “古格洛夫”-源于17世纪的美味的做法图解6

步骤5

.最后加入葡萄干和朗姆酒，用手搅拌均匀。
#Le kougelhopf “古格洛夫”-源于17世纪的美味的做法图解7

步骤6

.用保鲜膜或湿毛巾盖住搅拌器，放到温热的地方（26度左右）醒面。大概需要30分钟。醒好的面团略增大。
#Le kougelhopf “古格洛夫”-源于17世纪的美味的做法图解8

步骤7

.模子的内侧涂上黄油，撒上杏仁，取350克的面团入模。 烤箱220度

Le kougelhopf “古格洛夫”-源于17世纪的美味的烹饪技巧


1.牛奶不用煮沸，热了就好，不然会影响发酵的效果.2.搅拌器用的是钩子型的搅拌头。 -使用的厨具：搅拌机、电烤箱

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