白兰地试验----纸杯戚风小蛋糕

“今天我用这款小蛋糕做了一个试验，用白兰地代替朗姆酒，朗姆酒的原料是甘蔗，它的发酵过程和葡萄发酵制成的白兰地相似，所以用白兰地去蛋腥味和改变蛋糕的风味作用应该差不多，同时蛋糕配方我也做了调整，一往做戚风用牛奶或者水与油相同或者多于油，做出来的蛋糕时间一长表皮就有点湿，今天是以油为主，而牛奶只加了10克，我想湿的程度会改变一些。结果是做出来的的蛋糕，真是雪纺绸般的细腻、软绵，非常有弹性，口感特别好，意料之中的意想不到。”
所属分类： 糕点   烘焙   小吃   冰品  

白兰地试验----纸杯戚风小蛋糕的用料

主料

蛋白 3个 蛋白 3个
全蛋 1个 全蛋 1个
玉米油 40克 玉米油 40克
白兰地酒 半勺 白兰地酒 半勺

白兰地试验----纸杯戚风小蛋糕的做法

#白兰地试验----纸杯戚风小蛋糕的做法图解2

步骤1

我用的是张裕金奖白兰地
#白兰地试验----纸杯戚风小蛋糕的做法图解3

步骤2

蛋白三个放在无油无水盆中
#白兰地试验----纸杯戚风小蛋糕的做法图解4

步骤3

用打蛋器打出鱼眼一次性加上白糖滴上几滴醋，继续中速打
#白兰地试验----纸杯戚风小蛋糕的做法图解5

步骤4

打至提起打蛋器盆中留下小尖角即干性发泡即可
#白兰地试验----纸杯戚风小蛋糕的做法图解6

步骤5

三个蛋黄再打上一个全蛋，加上牛奶、玉米油、倒上白勺白兰地酒，打蛋器低速打匀
#白兰地试验----纸杯戚风小蛋糕的做法图解7

步骤6

筛入面粉低速搅打10秒钟
#白兰地试验----纸杯戚风小蛋糕的做法图解8

步骤7

打匀即可
#白兰地试验----纸杯戚风小蛋糕的做法图解9

步骤8

挑三分之一蛋白霜入蛋黄糊盆内翻拌均匀
#白兰地试验----纸杯戚风小蛋糕的做法图解10

步骤9

再倒入蛋白盆内
#白兰地试验----纸杯戚风小蛋糕的做法图解11

步骤10

翻拌均匀，成细腻的面糊
#白兰地试验----纸杯戚风小蛋糕的做法图解12

步骤11

用小勺或者裱花袋装入纸杯里，我装了八分满，其实装七分满也可
#白兰地试验----纸杯戚风小蛋糕的做法图解13

步骤12

烤箱预热，放在中下层，160度（我的烤箱温度偏高）170度也行，40分钟。
#白兰地试验----纸杯戚风小蛋糕的做法图解14

步骤13

烤了二十分钟后就发满了。
#白兰地试验----纸杯戚风小蛋糕的做法图解15

步骤14

出炉以后
#白兰地试验----纸杯戚风小蛋糕的做法图解16

步骤15

看看里面非常细腻，有弹性

白兰地试验----纸杯戚风小蛋糕的烹饪技巧


使用的厨具：打蛋器、电烤箱

上传我做的这道菜

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