赛螃蟹

““赛螃蟹”是鲁菜泰斗颜老师的菜。我做的是山寨的，这个菜是从网上学来的，正版的实物没见过也没有吃过。做这个菜一是好奇，二是为了解馋。做这个菜我没有什么心得，也不好总结经验，但味道真的是不错，味道如菜名“赛螃蟹”。这个菜做法不难，食材也容易买到，做出来的味道真的像是螃蟹的味道，建议好奇心强的朋友动手一试。          赛螃蟹是以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”         “旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，没有大闸蟹的日子里，也可以模拟一把螃蟹的味道。”
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赛螃蟹的用料

主料

鲳鱼 200克

辅料

咸鸭蛋 两枚

配料

植物油 适量 植物油 适量
料酒 适量

赛螃蟹的做法

#赛螃蟹的做法图解2

步骤1

鲳鱼洗净去内脏，倒入一汤匙料酒，放入姜片腌渍10分钟。
#赛螃蟹的做法图解3

步骤2

鲳鱼上笼屉蒸，开锅后5分钟即可。
#赛螃蟹的做法图解4

步骤3

把蒸好的鲳鱼肉剔下来，不要带刺。
#赛螃蟹的做法图解5

步骤4

咸鸭蛋煮熟晾凉后，把蛋黄研碎。
#赛螃蟹的做法图解6

步骤5

起油锅，油热后倒入鸭蛋黄，小火炒制。
#赛螃蟹的做法图解7

步骤6

等鸭蛋黄炒至起沫后，倒入鲳鱼肉翻炒至鸭蛋黄裹匀鱼肉。
#赛螃蟹的做法图解8

步骤7

倒入切好的姜末，稍微翻炒即可出锅盛到加热过的盘子里。

赛螃蟹的烹饪技巧


1、鸭蛋黄尽量的研碎，方便炒制。2、因为鸭蛋黄有盐度，烹制时不用再放盐。3、蒸鱼要控制好时间，不要把鱼蒸的过老，较平时蒸鱼时间短一些即可。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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/ 8   赛螃蟹的做法步骤

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