虾丸鸡皮汤

“红菜谱中著名的汤品，高汤加上虾丸还有脆爽的鸡皮，口感异常鲜美！值得一试！接上回，今天的菜是一款有名的红楼汤品：虾丸鸡皮汤      虾丸鸡皮汤，红楼梦美食。出自《红楼梦》第六十二回憨湘云醉眠芍药茵 呆香菱情解石榴裙......说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭.....       好食材就有好味道，今天的虾是活虾，活的虾鲜甜味美，Q弹的口感没得说。和冷冻的虾在味道上有着天壤之别！虾乱蹦没法下手，我只得把它们先活冻了，再剥的壳，罪过了。鸡皮是蓬莱鸡的整张鸡皮，剥好后将脂肪逐一撕下，解腻不少。做好的汤两个小家伙一人拿把勺，没多会儿解决了一碗，我尝了下，怪不得，这俩家伙嘴儿刁着那，不好吃绝不会有如此表现！”
所属分类： 汤类   家常菜   汤羹   朋友聚餐   秋季食谱   晚餐  

虾丸鸡皮汤的用料

主料

鲜虾 150克 鲜虾 150克
猪膘肉 50克 猪膘肉 50克

辅料

菠菜 适量 菠菜 适量
清汤 适量

配料

盐 适量 盐 适量
鸡精 适量 鸡精 适量
香油 适量 香油 适量

虾丸鸡皮汤的做法

#虾丸鸡皮汤的做法图解2

步骤1

准备材料
#虾丸鸡皮汤的做法图解3

步骤2

鲜虾去头壳和虾线，肥膘肉切丁剁成细蓉，鲜贝和鲜虾用刀背剁成细蓉和猪肉蓉搅匀
#虾丸鸡皮汤的做法图解4

步骤3

菠菜洗净焯水后，取汁备用
#虾丸鸡皮汤的做法图解5

步骤4

虾肉蓉中放入盐、料酒、蛋清、葱油、顺着一个方向搅拌上劲儿
#虾丸鸡皮汤的做法图解6

步骤5

分成两份，另一份加入菠菜汁，如果稀的话少加些许淀粉
#虾丸鸡皮汤的做法图解7

步骤6

鸡皮煮熟切象眼块备用
#虾丸鸡皮汤的做法图解8

步骤7

两份虾蓉挤虾丸，煮熟浮起后捞出备用
#虾丸鸡皮汤的做法图解9

步骤8

重新起锅，倒入清汤，放入虾丸和鸡皮
#虾丸鸡皮汤的做法图解10

步骤9

烧开后，加适量盐、鸡精、香油调味
#虾丸鸡皮汤的做法图解11

步骤10

盛出，撒小葱花即可

虾丸鸡皮汤的烹饪技巧


使用的厨具：汤锅、煮锅

上传我做的这道菜

虾丸鸡皮汤的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 11   虾丸鸡皮汤的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜