西红柿疙瘩汤

“母亲是山东人，在我小的时候经常做疙瘩汤来吃，可是当时的我并不喜欢，因为母亲做的疙瘩汤里面没有放任何调料和蔬菜，就是那样清清淡淡。也许，对于母亲来说，那才是家乡的味道。离开乌鲁木齐的家已经20年了，似乎从离开那天起，记忆中就再没有出现过疙瘩汤的影像。这么多年来，我已经忘记童年的快乐时光中曾经有过这样一道主食：疙瘩汤。直到前几天上网浏览美食，忽然看到“疙瘩汤”三个字，才蓦地想起这个熟悉而又陌生的名字。疙瘩汤，我做的和母亲不同，加入了西红柿、鸡蛋和葱油，味道香浓。做菜如做人，总要有些改变，不是吗？下次回乌鲁木齐，我一定要做一次疙瘩汤，父母一定喜欢。”
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咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

西红柿疙瘩汤的用料

主料

面粉适量	面粉适量
鸡蛋适量

辅料

葱适量	葱适量
味极鲜酱油适量	味极鲜酱油适量
料酒适量	料酒适量

西红柿疙瘩汤的做法

步骤1

盆中放好面粉，水龙头的水开成一条细细的线，将面粉放在水龙头下面，边接水边用筷子快速、匀速搅动，使形成很小的面疙瘩。（小窍门：自来水开细线，面放在水下面，用筷子匀速搅动，水流和搅动速度均匀，做出来的面疙瘩大小一致，黄豆大小的面疙瘩口感最好。）

步骤2

成型的面疙瘩静置五分钟饧面，之后再用筷子搅拌一下。（小窍门：饧面五分钟，让面粉和水充分吸收，再用筷子搅一搅上劲儿，能让面疙瘩又劲道又好吃。）

步骤3

番茄切小丁，葱横向剖开，再切段，鸡蛋入半调羹料酒、半调羹水、数滴醋充分打散。（入料酒可去蛋腥，入水和醋可使蛋鲜嫩，但不可多加。）

步骤4

炒葱油：锅中入油，小火下入葱花，等葱花微微发黄，葱香浓郁时，捞出葱花不要，再倒出一半的葱油备用。

步骤5

锅中剩下的葱油烧热，入番茄丁翻炒至出汁。

步骤6

入一调羹番茄沙司、一调羹味极鲜酱油翻炒。（番茄沙司可去除西红柿的酸涩味儿，味极鲜酱油提鲜。）

步骤7

倒入适量水烧开。

步骤8

下入面疙瘩烧开，调入适量盐。（一般黄豆大小的面疙瘩下入烧开的水中，待再次烧开后就差不多熟了。）

步骤9

将鸡蛋液缓缓倒入沸腾处形成蛋花，浇上之前倒出备用的葱油，如果愿意可以加点鸡精。（蛋液要形成涓涓细流状，缓缓地倒入沸腾处，这样才可形成漂亮的蛋花。）

西红柿疙瘩汤的烹饪技巧

Ps:1、和面疙瘩的时候自来水开细线，面放在水下面，用筷子匀速搅动，水流和搅动速度均匀，做出来的面疙瘩大小一致。2、面疙瘩饧面五分钟，再用筷子搅一搅上劲儿，面疙瘩又劲道又好吃。3、蛋液中入料酒可去蛋腥，入水和醋可使蛋鲜嫩，但不可多加。4、番茄沙司可去除西红柿的酸涩味儿。5、蛋液形成蛋花的要点：要形成涓涓细流状，缓缓地倒入沸腾处，这样才可形成漂亮的蛋花。 -使用的厨具：不粘锅、炒锅