中华小当家——【黄金蛋炒饭】

“这期的“顶厨”压力测试是这道中华小当家“黄金蛋炒饭”，第一眼看到时，觉得不就是家里常做的炒饭嘛，有什么难的！当时刘老师就现场示范制作要领，由老师来亲自示范，想必真的不简单。最近更是刮起了一股最炫炒饭风，顿时就变成了全民运动，这不，我也来挑战一下吧！虽然制作过程中觉得颠锅确实不容易，但最后还是坚持把它做完，成品出来后感觉口感相当有嚼劲，包裹着蛋液的饭粒显得格外香口！朋友们可以试试，非常好吃”
所属分类：主食家常菜炒饭

原味口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

中华小当家——【黄金蛋炒饭】的用料

主料

鸡蛋适量	鸡蛋适量
香葱适量	香葱适量
火腿适量	火腿适量
食用油适量

中华小当家——【黄金蛋炒饭】的做法

步骤1

：准备好所需材料：将蛋黄与蛋清分离，煮好白饭，香葱切末，火腿切丁，青豆洗净后入水焯一下捞出控干水分备用

步骤2

：锅中加少许植物油，倒入青豆火腿粒炒香

步骤3

：在炒锅中倒入植物油，提起锅柄轻轻摇晃使油均匀涂于锅内四壁

步骤4

：随后将油倒出，锅中留少许油

步骤5

：白饭煮熟后用勺子拍散，倒入锅中，用铲子压散后翻炒（也可以跟专业厨师一样，把锅提起来进行颠锅，使饭粒松散形成粒粒分明的状态）

步骤6

：淋入打散的蛋黄液（等倒完了才记起没拍照）

步骤7

：快速翻炒或颠锅

步骤8

让每一饭粒都均匀包裹上蛋液

步骤9

待饭炒至完全包裹上蛋液时加入事先炒香的配料，调入精盐和胡椒粉，翻炒均匀

步骤10

最后撒上葱花，装盘即可食用

中华小当家——【黄金蛋炒饭】的烹饪技巧

1：蛋黄与蛋白分离时应尽量分干净，如果蛋黄里有太多蛋白下锅与饭炒时会粘锅2：配料可根据个人喜欢添加，事先应把配料炒香后再加入饭中3：炒饭时油需视情况而加，油太多会使饭粒无法粒粒分明4：如果家里没有铲子，需要压散饭粒后频繁进行颠锅，使饭粒松散，如果有铲子，可以不断的快速翻炒直至饭粒粒分明5:铲子压白饭时不要从上往下铲，以免饭粒被铲小后影响美观，无法形成粒粒分明的状态6：白饭最好是当天煮，不要用隔夜的，做之前先煮好，这时的白饭有着充分的水分，而隔夜的白饭会变得比较硬，在翻炒的过程中就需要加少许水来调整口感 -使用的厨具：电饭煲、炒锅