专业级酱牛肉

“跟大厨学来的酱牛肉方法，号称“专业级”，无外乎掌握水和肉的比例，各种调味料的分量，香料的成分，以及牛肉的选则和成熟度。酱过一次后就有了老汤，再做味道就更好。酱好的牛肉可以直接当冷盘，也可以凉拌，怎么吃都好吃，人见人爱，花见花开！”
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咸鲜口味
酱工艺
数小时耗时
简单难度

专业级酱牛肉的用料

主料

牛腱肉 2斤

辅料

葱适量

配料

水 3斤	水 3斤
生抽 50g	生抽 50g
料酒 100g	料酒 100g
八角适量	八角适量
桂皮适量	桂皮适量
草果适量	草果适量
沙姜适量	沙姜适量
肉蔻适量	肉蔻适量
小茴香适量

专业级酱牛肉的做法

步骤1

牛腱肉放入凉水锅中，中小火煮开，保持沸腾约2分钟；

步骤2

捞出牛肉，用不烫手的热水冲洗干净；

步骤3

另起锅，加入约3斤凉水，下入所有配料和香料：葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、草果（多放几个）、陈皮、沙姜、山柰、肉蔻、豆蔻、小茴香，大火煮开。

步骤4

下入焯过水的牛肉。

步骤5

加入料酒，多加一点儿；

步骤6

加入生抽；

步骤7

加入老抽，视颜色调整分量。

步骤8

加入冰糖；

步骤9

加入适量盐；

步骤10

大火煮开后，转微火，盖上锅盖慢煮30分钟，关火，焖30分钟；

步骤11

再次开微火，煮开后焖煮30分钟，用筷子检查：能扎透即可，大约7成熟，关火焖到凉。

步骤12

取出牛肉，放进合适的容器；

步骤13

用过滤后的原汁浸泡，并入冰箱密封冷藏一夜入味。

步骤14

取出牛肉切片，剩余的另用容器冷藏保存；牛肉汤汁密封冷冻保存，下次再用，是为“老汤”。

专业级酱牛肉的烹饪技巧

1、用牛腱肉最好，外面有一层膜，可以保证不会炖松散；2、3斤水酱1到2斤牛肉，是比较合适的比例；3、香料尽量用杂一点儿，草果多放几个，草果和牛肉特别搭配。如果没有这么多香料，可以去农贸市场，让小商贩当场配齐一份，价格也不贵；4、牛肉不可煮得太熟烂，煮至7、8成熟，再焖到水凉就差不多了。如果太熟烂，口感不好；5、根据自己的口味调节盐的用量，少点儿吧，低盐更健康；6、“老汤”再用是要适当增加水和各种调味料。 -使用的厨具：煮锅