浓油赤酱滋阴大肉菜 【扁尖焖酱鸭】

“黄帝内经智慧养生书上说春夏养生主阳，秋冬养生主阴。而冬季阳气在里，胃中烦热，再加之冬天天气较为寒冷，人们习惯这时候吃些大补之品，由于活动少，代谢较缓，体内容易变生痰热。所以经常吃些温补滋阴的食物很有必要。鸭肉性寒，脂肪含量适中，又多是不饱和脂肪，利于消化，多吃也不会造成肥胖和高血压等病。同时，鸭肉又富含B族维生素和维生素E。B族维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，对心肌梗塞等心血管病人有保护作用，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成，可抗脚气病、神经炎和多种炎症。维生素E可消除人体多余自由基，延缓衰老。鸭肉中钾含量最高，还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。所以，鸭肉的营养价值很高，常吃鸭肉，会有美容保健双重的元素。冬季身体容易干燥缺水，吃些鸭肉，还能起到温补的作用。平日里都是扁尖煲老鸭汤较多，今天换种吃法【扁尖焖酱鸭】”
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浓油赤酱滋阴大肉菜 【扁尖焖酱鸭】的用料

主料

湘仔鸭 半只 湘仔鸭 半只

辅料

生姜 适量 生姜 适量
干辣椒 适量 干辣椒 适量

配料

花雕老酒 适量 花雕老酒 适量
老抽 适量 老抽 适量
黄冰糖 适量 黄冰糖 适量
香葱 适量

浓油赤酱滋阴大肉菜 【扁尖焖酱鸭】的做法

#浓油赤酱滋阴大肉菜 【扁尖焖酱鸭】的做法图解2

步骤1

湘仔鸭半只洗净
#浓油赤酱滋阴大肉菜 【扁尖焖酱鸭】的做法图解3

步骤2

剁成块
#浓油赤酱滋阴大肉菜 【扁尖焖酱鸭】的做法图解4

步骤3

蒜子掰好、生姜切片、干辣椒洗净，扁尖用清水漂洗干净备用
#浓油赤酱滋阴大肉菜 【扁尖焖酱鸭】的做法图解5

步骤4

放入冷水锅中并加适量料酒煮开焯去血腥水，
#浓油赤酱滋阴大肉菜 【扁尖焖酱鸭】的做法图解6

步骤5

捞出用温水再冲洗一遍装盘备用，
#浓油赤酱滋阴大肉菜 【扁尖焖酱鸭】的做法图解7

步骤6

坐锅点火注入油，放蒜子、姜片、干辣椒爆香。
#浓油赤酱滋阴大肉菜 【扁尖焖酱鸭】的做法图解8

步骤7

放鸭块入锅翻炒均匀。
#浓油赤酱滋阴大肉菜 【扁尖焖酱鸭】的做法图解9

步骤8

接着加入料酒
#浓油赤酱滋阴大肉菜 【扁尖焖酱鸭】的做法图解10

步骤9

生抽、老抽翻炒一会儿。
#浓油赤酱滋阴大肉菜 【扁尖焖酱鸭】的做法图解11

步骤10

盖上加盖子，稍焖煮一下。
#浓油赤酱滋阴大肉菜 【扁尖焖酱鸭】的做法图解12

步骤11

再把事先准备好的扁尖放鸭块上，加一大勺豆瓣酱
#浓油赤酱滋阴大肉菜 【扁尖焖酱鸭】的做法图解13

步骤12

挨锅边加入适量开水、冰糖、香葱。
#浓油赤酱滋阴大肉菜 【扁尖焖酱鸭】的做法图解14

步骤13

大火烧开转小火加盖焖30分钟，最后转大火收汁即可。

浓油赤酱滋阴大肉菜 【扁尖焖酱鸭】的烹饪技巧


汤水收汁后不用放盐都很入味的。 -使用的厨具：炒锅

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