不用洗面的凉皮-自制凉皮

“上次做了凉皮，虽受欢迎，但是洗面环节很是让人烦恼，推荐给同事，都嫌麻烦。说实话我每次都洗的手脖子发酸。我的一山西朋友告诉我其实很多的山西凉皮是不用洗面的，并告诉了我具体步骤，今天终于有空一试，果然成功。两种凉皮说不出具体的差别，都劲道，洗面的透明一些罢了，不洗面的凉皮感觉吃着更踏实。”
所属分类：小吃西北菜陕西菜

微辣口味
蒸工艺
十分钟耗时
普通难度

不用洗面的凉皮-自制凉皮的用料

主料

普通面粉 150克

辅料

胡萝卜适量	胡萝卜适量
绿豆芽适量

配料

盐适量	盐适量
香醋适量	香醋适量
辣椒油适量	辣椒油适量
花生油适量

不用洗面的凉皮-自制凉皮的做法

步骤1

面粉150克，可做9寸披萨盘那么大，6张。

步骤2

加盐2克。

步骤3

加约200克水，调成糊糊，我用打蛋器，一边加水一边搅拌，舀起能呈直线流下但不要太稀。

步骤4

静置1小时以上。（忽略碗壁的糊糊，懒得用硅胶铲刮净）

步骤5

绿豆芽开水淖一下，捞出待用。

步骤6

胡萝卜和黄瓜洗净刨丝。

步骤7

蒜瓣拍松切碎。

步骤8

蒜粒加一点凉白开水浸泡，水没过蒜瓣即可。

步骤9

蒸锅放水烧开，平盘刷一层薄薄的油。没平盘的可在篦子上铺笼布刷油。

步骤10

舀一勺糊糊，转动盘子均匀铺满，想做厚点就多舀点糊糊。

步骤11

放蒸锅大火2分钟，可看到起大泡。

步骤12

取出盘子，可坐在一盆冷水内凉一下，我的盘子浅，怕进水，就用毛巾捏着反过来对水管冲几下，过程不好拍，忽略。凉皮表面刷一层油，防止粘连。

步骤13

揭开凉皮。

步骤14

多层放在一起，这是四张。

步骤15

凉皮切条，粗细自定。

步骤16

绿豆芽，黄瓜和和萝卜丝放入盆内。

步骤17

放入凉皮。

步骤18

放生抽，香醋，香油，盐和蒜（连同泡蒜的水）搅拌。放入盘内后淋辣椒油。

不用洗面的凉皮-自制凉皮的烹饪技巧

婆婆妈妈几句：1 面粉不要用很特别的，越普通越好。2 和面糊要加盐，增加面粉的韧性，防止蒸碎。3 面糊不要太稠或太稀，舀起可流畅的流下而不是快速的流下。4和好的面糊一定要静置一段时间，不然蒸出的就是面皮。5 每一张盘子都要刷油，蒸好要刷油，油不要多，否则面糊会滑动，铺的不均匀。6 蒸好要凉水浸或冲盘底，这样容易揭起。 -使用的厨具：蒸锅