不用洗面的凉皮-自制凉皮

“上次做了凉皮,虽受欢迎,但是洗面环节很是让人烦恼,推荐给同事,都嫌麻烦。说实话我每次都洗的手脖子发酸。我的一山西朋友告诉我其实很多的山西凉皮是不用洗面的,并告诉了我具体步骤,今天终于有空一试,果然成功。两种凉皮说不出具体的差别,都劲道,洗面的透明一些罢了,不洗面的凉皮感觉吃着更踏实。”
所属分类: 小吃   西北菜   陕西菜  

不用洗面的凉皮-自制凉皮的用料

主料

普通面粉 150克 普通面粉 150克

辅料

胡萝卜 适量 胡萝卜 适量
绿豆芽 适量

配料

适量 适量
香醋 适量 香醋 适量
辣椒油 适量 辣椒油 适量
花生油 适量

不用洗面的凉皮-自制凉皮的做法

#不用洗面的凉皮-自制凉皮的做法图解2

步骤1

面粉150克,可做9寸披萨盘那么大,6张。
#不用洗面的凉皮-自制凉皮的做法图解3

步骤2

加盐2克。
#不用洗面的凉皮-自制凉皮的做法图解4

步骤3

加约200克水,调成糊糊,我用打蛋器,一边加水一边搅拌,舀起能呈直线流下但不要太稀。
#不用洗面的凉皮-自制凉皮的做法图解5

步骤4

静置1小时以上。(忽略碗壁的糊糊,懒得用硅胶铲刮净)
#不用洗面的凉皮-自制凉皮的做法图解6

步骤5

绿豆芽开水淖一下,捞出待用。
#不用洗面的凉皮-自制凉皮的做法图解7

步骤6

胡萝卜和黄瓜洗净刨丝。
#不用洗面的凉皮-自制凉皮的做法图解8

步骤7

蒜瓣拍松切碎。
#不用洗面的凉皮-自制凉皮的做法图解9

步骤8

蒜粒加一点凉白开水浸泡,水没过蒜瓣即可。
#不用洗面的凉皮-自制凉皮的做法图解10

步骤9

蒸锅放水烧开,平盘刷一层薄薄的油。没平盘的可在篦子上铺笼布刷油。
#不用洗面的凉皮-自制凉皮的做法图解11

步骤10

舀一勺糊糊,转动盘子均匀铺满,想做厚点就多舀点糊糊。
#不用洗面的凉皮-自制凉皮的做法图解12

步骤11

放蒸锅大火2分钟,可看到起大泡。
#不用洗面的凉皮-自制凉皮的做法图解13

步骤12

取出盘子,可坐在一盆冷水内凉一下,我的盘子浅,怕进水,就用毛巾捏着反过来对水管冲几下,过程不好拍,忽略。凉皮表面刷一层油,防止粘连。
#不用洗面的凉皮-自制凉皮的做法图解14

步骤13

揭开凉皮。
#不用洗面的凉皮-自制凉皮的做法图解15

步骤14

多层放在一起,这是四张。
#不用洗面的凉皮-自制凉皮的做法图解16

步骤15

凉皮切条,粗细自定。
#不用洗面的凉皮-自制凉皮的做法图解17

步骤16

绿豆芽,黄瓜和和萝卜丝放入盆内。
#不用洗面的凉皮-自制凉皮的做法图解18

步骤17

放入凉皮。
#不用洗面的凉皮-自制凉皮的做法图解19

步骤18

放生抽,香醋,香油,盐和蒜(连同泡蒜的水)搅拌。放入盘内后淋辣椒油。

不用洗面的凉皮-自制凉皮的烹饪技巧


婆婆妈妈几句:1 面粉不要用很特别的,越普通越好。2 和面糊要加盐,增加面粉的韧性,防止蒸碎。3 面糊不要太稠或太稀,舀起可流畅的流下而不是快速的流下。4和好的面糊一定要静置一段时间,不然蒸出的就是面皮。5 每一张盘子都要刷油,蒸好要刷油,油不要多,否则面糊会滑动,铺的不均匀。6 蒸好要凉水浸或冲盘底,这样容易揭起。 -使用的厨具:蒸锅

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