自制沙拉酱

原味口味
拌工艺
廿分钟耗时
简单难度

自制沙拉酱的用料

主料

橄榄油 200克	橄榄油 200克
鲜柠檬 1个

自制沙拉酱的做法

步骤1

原料：橄榄油、鸡蛋、鲜柠檬

步骤2

蛋黄打入碗中，加入少许食用盐。（一双筷子就是制作蛋黄酱的工具哈）

步骤3

用筷子把蛋黄打撒，打到蛋黄颜色变浅，稍稍浓稠状，加入少量橄榄油（一定要少量啊，几滴就好）

步骤4

加入橄榄油的蛋黄朝一个方向搅打。

步骤5

继续搅打，你会发现，随着少量橄榄油的加入，蛋黄并没有变稀，反而越来越浓稠了。

步骤6

蛋黄变浓稠，加入少许柠檬汁，这样，碗里的酱就会变得稀一些了

步骤7

加入柠檬汁后搅打均匀，碗里的酱变稀，这个时候，再加入少许橄榄油。

步骤8

加入了橄榄油之后，还是朝一个方向搅打，碗中的酱重新变的浓稠起来。这时再加入柠檬汁。

步骤9

再次加入橄榄油搅打，变浓稠，再次加入柠檬汁搅打，一直重复这个过程，直到橄榄油和柠檬汁都添加完。

步骤10

最后，添加完全部橄榄油和柠檬汁，搅打到沙拉酱稠滑即可。

步骤11

只顾搅打，没照顾到盛沙拉酱碗的形象，太糟糕了，换个漂亮的碗吧！

自制沙拉酱的烹饪技巧

1、一定要少量多次加入橄榄油，才能让橄榄油和蛋黄完全乳化。（尤其是开始时候，有一定不要多加，一次加几滴就好） 2、如果没有新鲜柠檬可以用少量白醋代替，但是没有柠檬清香。 3、最后一次加入柠檬汁的时候，先观察一下沙拉酱的浓稠度，可以根据自己的喜好调节成品酱的浓稠度和口味。（喜欢酸甜滴可以在蛋黄中加入糖粉） 4、如果发现加入油之后，酱越拌越稀，就说明蛋黄与油没有乳化成功，如果油没有完全被乳化，一是酱比较稀，再有吃起来有很重的油腻感 -使用的厨具：其他