灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法

“今天，小厨给大家承上一道具有传统民族特色的开封小吃----灌汤小笼包。这可是开封的名吃哦，它与其他地方的小笼包可是不大一样呢！    小厨是土生土长的开封人，先来介绍一下我们开封吧！开封是中国的六大古都之一，历史上的开封有着“琪树明霞五凤楼，夷门自古帝王州”、“汴京富丽天下无”的美誉。自公元前364年至公元1233年，先后有战国时期的魏，五代的后梁、后晋、后汉、后周，北宋和金七个王朝在此建都。     开封的名胜古迹非常多，特色小吃也是享誉中外。借此机会，小厨也衷心希望美食家的好友有机会到开封游玩，到时候，小厨会给大家当导游哦~~~~还会请你吃好多好多开封的小吃哦！     今天，咱们先尝尝小厨亲手制作的灌汤小笼包子吧！   小笼包子原名灌汤包子，俗称汤包。包子在北宋都城东京（今开封）的市场上已有售卖，是当时七十二家正店之一“王楼”的名品，时名为“山洞梅花包子”，号称“在京第一”。北宋南迁传到临安（今杭州）又称“灌浆馒头”为当时著名的市井小吃。20世纪30年代，第一楼名厨师将大笼蒸制改为小笼蒸制，且连笼上桌，始称“小笼灌汤包子”。”
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灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的用料

包子皮

面粉 适量（最好是高筋粉） 面粉 适量（最好是高筋粉）

辅料

肉馅 适量 肉馅 适量
味精 适量 味精 适量
生抽 适量 生抽 适量
料酒 适量 料酒 适量
白糖 适量 白糖 适量
姜 适量

灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法

#灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法图解2

步骤1

将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。
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步骤2

倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。
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步骤3

活成絮状。
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步骤4

继续加温水。
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步骤5

反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。
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步骤6

盖上湿布，进行殇面。
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步骤7

殇面10分钟后，继续和面。
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步骤8

反复几次，至面团非常光滑有筋度。
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步骤9

准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2。
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步骤10

姜切成细末（用姜粉、酱汁也可以）。
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步骤11

取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根据自己的口味调整）。
#灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法图解13

步骤12

用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。
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步骤13

至肉馅和佐料完全混合。
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步骤14

加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦）
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步骤15

加入高汤，搅打上劲，再加入高汤、搅打上劲，反复几次。
#灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法图解17

步骤16

直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。
#灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法图解18

步骤17

取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。
#灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法图解19

步骤18

按扁后擀成原片。
#灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法图解20

步骤19

包入馅料。
#灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法图解21

步骤20

凝成18-24个褶子。
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步骤21

可爱的小包子就包好了。
#灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法图解23

步骤22

全部包好后静置5分钟。
#灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法图解24

步骤23

放入蒸笼中，留有一定的空隙。
#灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法图解25

步骤24

蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。

灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的烹饪技巧


使用的厨具：其他、蒸锅

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