时令家常饭“煎饼捲合菜”

“初春的阴历二月二人们把它称之为龙抬头，每逢此日家家都要吃春卷、春饼或薄饼，在食用时，用薄饼捲上时鲜的小炒菜肴，北方人多以炒合菜为主。合菜里一定要有新鲜的菠菜、豆芽菜等原料，再配以粉丝、肉丝等，吃的时候用薄饼捲着合菜吃，捲饼时里面还要配两片香香的酱猪头肉或肘子肉等，意为咬龙首，实际大家咬的是猪头肉，呵呵，以此来祝福新的一年风调雨顺。既要意思意思又为了省事我做的是用煎饼卷菜，权当是向龙王爷致敬了，呵呵！做法如下；”
所属分类：小吃家常菜老人早餐快餐午餐

咸鲜口味
其他工艺
廿分钟耗时
简单难度

时令家常饭“煎饼捲合菜”的用料

主料

细玉米面 150克	细玉米面 150克
绿豆面 50克	绿豆面 50克
清水 550ml

辅料

五花肉丝 100克	五花肉丝 100克
鸡蛋丝 80克	鸡蛋丝 80克
菠菜段 150克	菠菜段 150克
胡萝卜丝 30克	胡萝卜丝 30克
姜丝 10克

配料

绍酒 10克	绍酒 10克
精盐 3克	精盐 3克
味精 2克	味精 2克
烹调油适量

时令家常饭“煎饼捲合菜”的做法

步骤1

把几种面粉混合拌匀。

步骤2

然后用30度温水把面和成浆。

步骤3

面浆的浓稠度以勺子舀起倒下流出细丝状为最好，面浆和好后备用。

步骤4

把饼铛烧热倒入面浆离火摇匀。

步骤5

然后把多余的面浆倒回面盆里，用此法可不用再使用刮板刮面皮了。

步骤6

把煎饼在饼铛里均匀的烙至一面上色翻面烙熟。

步骤7

烙熟后取出，烙一个煎饼只需15-20秒左右便烙熟了，十分快捷，把烙好的煎饼放在竹盖帘上摊开盖上湿毛巾备用。

步骤8

把菠菜快速焯水过凉切段，这样可去除菠菜中的草酸。

步骤9

炒锅上火烧热倒入底油煸炒五花肉丝，肉丝煸透后放入葱姜丝爆香。

步骤10

然后倒入所有食材翻炒均匀烹入绍酒。

步骤11

锅中滴入几滴鲜酱油炒匀。

步骤12

然后撒入盐、胡椒粉、白糖和味精调味。

步骤13

调好味用旺火快速翻炒均匀便可出锅。

步骤14

吃的时候把煎饼摊开放入合菜捲起来。

步骤15

捲好后搭配粥类便可食用，一餐营养丰富的美食便做好了。

时令家常饭“煎饼捲合菜”的烹饪技巧

煎饼捲合菜特点；色泽美观、味道鲜美、营养丰富、制作快捷。温馨提示；1、面浆的稀稠要掌握好，如面浆太稠便不易摊开也摊不薄，而太稀也不易成型，摊的太薄容易发脆不适合捲菜吃。一定要选用细的玉米面，如用粗玉米面摊出的煎饼会较糟较脆较厚，因此，制作煎饼不宜使用粗的玉米面。2、炒合菜可随意，还可放一些韭菜段或韭黄等都可以。还可制作老北京的炒合菜盖帽，以前做过在此就不过多介绍了。3、讲究的吃法，汉民可再配以酱猪头肉，清真朋友可配烧羊肉或酱牛肉切片都可以。大炒勺的这款春季应时家常饭“煎饼捲合菜”就做好了，供朋友们参考！ -使用的厨具：电饼铛、平底锅