自制酸菜

“还是喜欢老式土坛子做出来的酸菜。不过，既然这酸菜机叫了酸菜机，怎么也得试试它做出来的酸菜是个什么感觉。看看说明书，莫非这机器是为东北人设计的？因为上面只说到大白菜的做法。东北的酸菜老有名儿了。可我不记得有在四川见到用大白菜做的酸菜，即便有过，也早已印象淡漠了。四川的酸菜是用青菜做的，也可以算是泡菜的一种，但又不同于平日直接捞出佐餐的泡菜。酸菜鱼的主料之一，也就是它了。纠结了一番，觉得还是做四川酸菜。说明书中还提到加菌粉，想想也省了，传统的酸菜，哪里有用到菌粉呢”
所属分类： 凉菜   泡酱腌菜   家常菜  

自制酸菜的用料

主料

青菜 1500克 青菜 1500克
花椒 1把

自制酸菜的做法

#自制酸菜的做法图解2

步骤1

将青菜叶子一片片摘下洗净，晾干水分
#自制酸菜的做法图解3

步骤2

在酸菜机容器中，铺一层青菜
#自制酸菜的做法图解4

步骤3

撒少许盐
#自制酸菜的做法图解5

步骤4

一层层码放好
#自制酸菜的做法图解6

步骤5

将盐用适量凉开水化开
#自制酸菜的做法图解7

步骤6

倒入容器
#自制酸菜的做法图解8

步骤7

继续加入凉开水至略没过叶子表面
#自制酸菜的做法图解9

步骤8

撒一把花椒
#自制酸菜的做法图解10

步骤9

用塑料压板压上
#自制酸菜的做法图解11

步骤10

盖上盖子
#自制酸菜的做法图解12

步骤11

放入酸菜机
#自制酸菜的做法图解13

步骤12

盖上盖子，启动酸菜功能，起始时间为75小时
#自制酸菜的做法图解14

步骤13

小时结束，容器盖子布满水珠
#自制酸菜的做法图解15

步骤14

青菜颜色发黄，略有酸味溢出
#自制酸菜的做法图解16

步骤15

揭盖，未被水淹没的菜叶还透着青色
#自制酸菜的做法图解17

步骤16

捞出查看，菜帮子还有些脆生生的感觉，放回酸菜机，再次启动酸菜功能，继续发酵
#自制酸菜的做法图解18

步骤17

.120小时，酸味明显，菜帮子略软，但仍有脆感
#自制酸菜的做法图解19

步骤18

小时，酸味浓郁，菜帮子略呈黄色半透明状，基本变软。大致达到通常食用的状态。

自制酸菜的烹饪技巧


做酸菜的水要用凉开水。可以根据自家口味增减盐量和其他调味料不加菌粉制作的酸菜用时较长，可能加了菌粉后会缩短时间。做好的酸菜可以放在密闭容器中，继续发酵。不想继续发酵，可以放冰箱保存。 -使用的厨具：其他

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