芹香藕丁

“我们这里把藕的身体分成；藕瓜、藕梢。藕梢纤维多些适合用来炖排骨或者是做酥锅，藕梢经过炖制变得绵软，藕梢吸足了汤汁味道自然就很是鲜美且营养了；藕瓜自然是圆滚滚的中间部分，藕瓜纤维相比藕梢少质地脆嫩适合切薄片炝炒或者是用来凉调。春天来了，做个清爽的小菜来应景。“芹香藕丁”不放辣椒之类的麻辣材料，让芹菜来和藕做搭配，要的就是它的“小清新”。”
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清淡口味
拌工艺
三刻钟耗时
简单难度

芹香藕丁的用料

主料

藕适量

辅料

芹菜适量

配料

精盐适量	精盐适量
凉拌醋适量	凉拌醋适量
花椒油适量

芹香藕丁的做法

步骤1

藕瓜去皮洗净后切成大一点的藕丁。

步骤2

芹菜择洗干净后斜切成小段。

步骤3

锅里倒入清水，水冒泡时倒入藕丁焯水，等藕丁稍微透明时捞出盛到凉开水里浸泡。

步骤4

芹菜下锅快速焯水，捞出倒入盛有藕丁的凉开水盆里。

步骤5

捞出藕丁，芹菜段，控水后倒入干净的小盆里，撒上姜末。

步骤6

调入少许精盐。

步骤7

调入一汤匙白糖（身体不适者，白糖可不放）。

步骤8

倒入一汤匙凉拌醋。

步骤9

调入1/2汤匙味极鲜酱油。

步骤10

根据喜好调入适量的花椒油，拌匀后即可装盘。

芹香藕丁的烹饪技巧

1、生姜、花椒油具有杀菌开胃去异味的作用，适合用来做凉拌菜。2、藕丁和芹菜要分开焯水，防止芹菜软烂。3、白糖、花椒油依据喜好可不放。4、藕的品质要求：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护。5、红花藕与白花藕的区分：一般来讲红花藕外皮为褐黄色，体形又短有粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。