红烧鲅鱼尾

“一尾新鲜的鲅鱼，取其最美味的尾部，用最家常的手法、最家常的作料一烧，酱香浓郁，肉质鲜嫩，入口鲜香，如果喜欢再加点儿辣味，那是怎样的美味啊。关键是鱼要新鲜，把握火候，不要烧过头。”
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红烧鲅鱼尾的用料

主料

新鲜鲅鱼 适量

辅料

葱姜蒜 适量 葱姜蒜 适量
香菜 适量

配料

水淀粉 适量 水淀粉 适量
料酒 2大勺 料酒 2大勺
盐 适量

红烧鲅鱼尾的做法

#红烧鲅鱼尾的做法图解2

步骤1

鲅鱼治净，取尾部，两面横向划深刀，深至鱼骨；
#红烧鲅鱼尾的做法图解3

步骤2

葱切段，姜蒜切片备用；
#红烧鲅鱼尾的做法图解4

步骤3

香菜洗净切碎，留一根漂亮的做装饰；
#红烧鲅鱼尾的做法图解5

步骤4

准备好水淀粉；
#红烧鲅鱼尾的做法图解6

步骤5

锅中入油，热锅凉油爆香蒜末；
#红烧鲅鱼尾的做法图解7

步骤6

下入鲅鱼两面略煎；
#红烧鲅鱼尾的做法图解8

步骤7

烹入料酒；
#红烧鲅鱼尾的做法图解9

步骤8

烹入红烧酱油，晃动炒锅，使料酒和酱油分布均匀；
#红烧鲅鱼尾的做法图解10

步骤9

加入葱姜，晃动炒锅，至出香味儿；
#红烧鲅鱼尾的做法图解11

步骤10

加入适量开水，办没过鱼身即可，晃动炒锅使所有作料分布均匀
#红烧鲅鱼尾的做法图解12

步骤11

加入干红辣椒，如果喜欢吃辣，就把辣椒剪开；改善锅盖，转小火炖鱼；
#红烧鲅鱼尾的做法图解13

步骤12

期间几次将汤汁浇在鱼身上；
#红烧鲅鱼尾的做法图解14

步骤13

炖至鱼基本成熟后，可以加点儿盐调味儿，也可以不加，红烧酱油挺咸的；
#红烧鲅鱼尾的做法图解15

步骤14

炖至鱼熟，大约7、8分钟的样子，将鱼盛出装盘；
#红烧鲅鱼尾的做法图解16

步骤15

锅中汤汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉；
#红烧鲅鱼尾的做法图解17

步骤16

、推出适合的浓稠度，并煮至再次沸腾；
#红烧鲅鱼尾的做法图解18

步骤17

将汤汁浇在鱼身上；
#红烧鲅鱼尾的做法图解19

步骤18

撒上香菜碎，上桌开搓！

红烧鲅鱼尾的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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