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酸菜鱼片
“这道菜其实还有一个功夫活就是片鱼片，这个刀工的我还是有待提高的，所以就让卖鱼的大叔帮忙片的，呵呵，也算是偷懒一下了。汤底的配料比较多，注意一定要用泡椒，不怕辣的童鞋可以多放些，很够味的，酸菜也一定要煸炒一会后再加高汤，东西多但是做法也不复杂的，一起来酣畅淋漓一夏吧！”
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酸菜鱼片的做法
步骤1
、食材准备：我买了火杀的草鱼尾，让卖鱼的大爷帮我片好的，家里人爱吃绿豆芽，但多数是用黄豆芽；
步骤2
、鱼骨挑出备用，鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右；
步骤3
、豆芽菜洗净，入锅炒至5成熟；
步骤4
、盛入容器内垫底备用；
步骤5
、配料准备，酸菜切小断；
步骤6
、热锅入油，放入葱姜蒜、八角桂皮、花椒、干辣椒爆香；
步骤7
、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味；
步骤8
、加入高汤烧开；
步骤9
、将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右；
步骤10
、再将鱼片放入烫熟；
步骤11
、加鸡精和盐调味；
步骤12
、将里面的鱼肉和配料捞出放入容器；
步骤13
、将汤底过滤一下放入，再淋上热油；
步骤14
、青红椒点缀一下即可上桌。酸菜鱼片的烹饪技巧
1、对片鱼片有信心的童鞋完全可以买整条鱼自己回家整，不过我买的是条大个头草鱼，光尾巴就两斤了，而且片鱼片的话鱼尾会比较出数；2、鱼片下锅是，最好一片片的抖落下锅，等鱼片定型后再搅动汤汁，不然汤水会变浑浊；3、豆芽不要炒到全熟，变软后就没有爽脆的口感了；4、我所用的量完全可以做一个酸菜鱼火锅了，还可以唰些其他的配菜，看各自喜好了。 -使用的厨具：炒锅
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