土豆炖鸡块

“土豆炖鸡块是非常家常的一道菜，这道菜在我的脑海里印象非常深刻，可以说是充满着童年快乐和成长的味道。记得小时候，家住农村，每家每户都有自己的鸡笼，自家喂鸡，由于当时经济条件有限，平时舍不得吃，只有过年过节或家里来了重要的客人才会拎出一只宰杀，招待客人和改善生活，那时候只要一杀鸡，就会围着家里的锅台就不走了，等着父母给块鸡肉尝尝熟了没有，现在想想真的是一种美好的回忆。其实当时的做法非常简单，但味道出奇的好吃，只见父亲把鸡宰杀好后剁成大块，鸡块也不用提前焯水，土豆也切成滚刀大块，农村的土锅烧热，倒入自家打的花生油，油烧热后佐料烹锅，再倒入鸡块大火翻炒，调料非常简单，只有生抽和盐，炒制一会，那个香气就四溢，飘散整个村庄，很远处就可闻到香味，再加入水和土豆，盖上锅盖，烧火闷制，闷上一个多小时，一道香喷喷的土豆炖鸡块就出锅了，香喷喷的大块鸡肉、软绵绵的土豆，绝对让你食欲大开，现在想想那个味道还在脑海里回荡。今天也效仿做一次，只是现在没有了农村的土锅，但经过我的一点创新和改良，当年的味道又重现在此刻，充满着家人的爱和幸福的味道••••••”
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咸鲜口味
炖工艺
三刻钟耗时
高级难度

土豆炖鸡块的用料

主料

三黄鸡一只

辅料

胡萝卜适量	胡萝卜适量
姜适量	姜适量
青椒适量	青椒适量

配料

盐适量	盐适量
老抽适量	老抽适量
料酒适量	料酒适量

土豆炖鸡块的做法

步骤1

三黄鸡洗净，剁成大块；

步骤2

土豆、胡萝卜洗净切滚刀大块，青椒切片、葱、姜、蒜改刀备用；

步骤3

锅中加花生油，烧热后放入葱、姜、蒜、红辣椒炒香；

步骤4

佐料炒香后再倒入剁好的鸡块大火翻炒；

步骤5

炒制鸡皮略微发黄时倒入生抽再翻炒；

步骤6

加入料酒去腥

步骤7

加入适量的盐

步骤8

倒入一点老抽上色

步骤9

加入一点糖提鲜

步骤10

再倒入清水，水要没过鸡块

步骤11

盖上锅盖，大火将水烧开后，再转小火焖制20分钟

步骤12

焖制20分钟后，揭开锅盖，用筷子戳一下鸡块，只要能略微戳透，就证明鸡块就有8分成熟了，然后将土豆块和胡萝卜块放入锅中再焖制

步骤13

把汤里的浮沫撇去

步骤14

土豆块和胡萝卜块放入锅中再焖制10-15分钟

步骤15

鸡块和土豆块焖制都成熟时，再倒入青椒片

步骤16

再翻炒，大火收汤后即可出锅

土豆炖鸡块的烹饪技巧

1、这道菜，鸡可以提前进行焯水，将鸡体内的血水逼出，以免吃的时候腥气很重。我做这道菜一般都不会选择焯水，只是在焖制过程中将血沫撇去即可，这样可以保持鸡本身的原始纯朴的味道。2、焖制鸡的时间要看选择鸡的大小，我用的是三黄鸡，三黄鸡非常嫩，所以焖制的时间较短，容易成熟；3、炒制的时候也可以将鸡块和土豆块一起焖，但是要充分掌握鸡块和土豆块的成熟时间要大致相同，避免鸡块还夹生，土豆块已变成土豆泥了。 -使用的厨具：电磁炉、炒锅