自制家庭健康黑豆腐——黑豆系列1

“黑豆是老妈出品，豆腐是萧丫头出品自己做的豆腐有一个好处就是更加入味也更加健康，煎的时候不会出很多水导致煎不好豆腐更有丰富的粗纤维，是减肥佳品哟~~”
所属分类：自制食材

其他口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

自制家庭健康黑豆腐——黑豆系列1的用料

主料

干黑豆 300克

辅料

清水 2400lm（磨豆浆用）

自制家庭健康黑豆腐——黑豆系列1的做法

步骤1

准备好材料，挑出不好的黑豆和豆荚；

步骤2

调好的黑豆洗净用清水浸泡6小时左右；

步骤3

泡好的黑豆鼓鼓的很饱满；表面也很光滑；

步骤4

泡好的黑豆用清水再冲洗两遍；

步骤5

黑豆放入豆浆机加入清水，打两遍，打的越细越好；

步骤6

打好的黑豆浆倒入沥布中，包好挤出豆浆水，可再用滤网过滤一遍；

步骤7

开始煮豆浆了，先用大火把豆子煮到快煮开状态，边煮边搅拌以防黏底，再用中小火煮到溢出状态（即煮开状态）关火；

步骤8

放凉到85摄氏度的样子，用筷子挑出浮在豆浆表面的豆皮；

步骤9

用35ml的温水倒入放有内酯的杯中，用筷子搅拌至溶解；

步骤10

将内酯加入黑豆浆中，边加内酯液（可分两次加入，隔5分钟再加）边搅拌；

步骤11

用勺子充锅底向上捞，一定要搅拌均匀；

步骤12

盖上锅盖，闷15-20分钟；

步骤13

时间到后黑豆浆凝结成豆腐花，用打蛋器把豆花搅碎，越碎越好；

步骤14

趁闷黑豆花的时间，将电饭煲的蒸架反过来架在电饭煲的锅子上；

步骤15

再放上蛋糕模铺上做豆腐专用的豆腐细纱布；

步骤16

将13步骤中搅碎的豆花倒入模子，上面用多出来的细纱布包好，放上蛋糕活底；

步骤17

再在上面压上一盆装水的盆子，压上1小时脱模；

步骤18

豆腐就定型做好了。

自制家庭健康黑豆腐——黑豆系列1的烹饪技巧

1、步骤10中的内酯可以先加入一部分盖锅盖5分钟后再加入剩下的搅拌均匀；2、过滤两遍磨好的豆浆可以让做出来豆腐更加细腻；3、压豆腐时，压力越大压出的豆腐越硬；4、豆浆煮沸问题，快开的时候会溢出，改中小火再稍微煮2到5分钟的样子；5、没有温度计，85℃差不多关火3-5分钟左右，表面结好皮的样子即可加内酯;6、如果是用豆浆机磨的豆浆做好后还要放锅中再煮开才行哦，这样才能达到85度。黑豆的营养价值：黑豆，为豆科植物大豆Glycine max(L.)merr的黑色种子，又称乌豆，是大豆的一种，外皮由深色的蔬果色素花青素所构成。黑豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达36%—40%，相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；富含18种氨基酸，特别是人体必须的8种酸含量，比美国FDA规定的高蛋白质标准还高。黑豆还含有19种油脂，不饱和酸含量达80%，吸收率高达95%以上，除能满足人体对脂肪的需要。此外，还含有较多的钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素以及多种维生素B1、B2、B12等人体所需的各种营养素。传统中医学认为，黑豆是一种既便宜又有助于抗衰老，具有医食同疗的特殊功能的食品。《本草纲目》说：“豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水性寒，可以入肾。治水、消胀、下气、治风热而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”“黑豆入肾功多，故能治水、消肿下气。治风热而活血解毒。”药理研究结果显示，黑豆具有养阴补气作用，是强壮滋补食品。但黑豆也不可多食。(1)预防动脉血管硬化：每100克黑豆可提供371大卡的热量，蛋白质占36～40％，是高品质的植物蛋白，易于人体消化吸收。油脂占15％，主要是不饱和脂肪酸（油酸、亚麻油酸）它可促进血液中胆固醇的代谢。此外黑豆所内含的植物性固醇，可与其它食物中的固醇类相互竞争吸收，而加速粪便中固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积在体内。在动物试验之模式下，高胆固醇血症的兔子摄食黑豆比黄豆更有助于改善血管栓塞程度。最近初步的研究证实，烘烤黑豆能降低23％人体血浆中三醯甘油酯的浓度。　(2)抗老防衰：黑豆富含维生素E、花青素及异黄酮，这些成份具有抗氧化能 -使用的厨具：打蛋器、豆浆机、搅拌机、煮锅