海鲜蛋炒饭

““蛋炒饭，是白米饭的一种升华，也只有煮的恰倒好处的白米饭才能炒的出真正意义上的蛋炒饭”。要炒一碗好吃的蛋炒饭并非一件简单的事。首先，选米。我首推东北大米，东北长粒大米是蛋炒饭上选，炒出来的米饭粒粒清楚；其二，蒸好的米饭，最好是自然冷却约6-8小时后或放冰箱冷冻1-2个小时，做出来的蛋炒饭效果非常好；其三，炒蛋时油温不要太高，油温太高米粒感觉像在油锅里炸出来的，吃到嘴里口感发硬，最好用六成的油炒制，这样炒出的蛋既不会糊，米饭才嫩香；其四，我做蛋炒饭不是将鸡蛋单独先炒制，而是将生鸡蛋直接打入米饭中搅拌，再上锅一起炒，这样做法一是鸡蛋的汁液都融合到每个料粒中，让每个米粒都充满蛋香，二是炒出来的米饭晶莹亮黄，颜色非常好看，可以说是两全其美。”
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海鲜蛋炒饭的用料

主料

米饭 一碗 米饭 一碗
扇贝肉 适量

辅料

小芹菜 适量 小芹菜 适量
胡萝卜 适量 胡萝卜 适量
火腿 适量

海鲜蛋炒饭的做法

#海鲜蛋炒饭的做法图解2

步骤1

蒸好凉透的米饭一碗、
#海鲜蛋炒饭的做法图解3

步骤2

虾仁、扇贝肉
#海鲜蛋炒饭的做法图解4

步骤3

小芹菜、香葱、胡萝卜、
#海鲜蛋炒饭的做法图解5

步骤4

鸡蛋、火腿
#海鲜蛋炒饭的做法图解6

步骤5

虾仁洗净从背部剖开，去掉虾线；
#海鲜蛋炒饭的做法图解7

步骤6

小芹菜、香葱、胡萝卜、火腿切丁备用；
#海鲜蛋炒饭的做法图解8

步骤7

将鸡蛋打入米饭中，加一勺盐提味；
#海鲜蛋炒饭的做法图解9

步骤8

将鸡蛋与米饭充分搅拌均匀；
#海鲜蛋炒饭的做法图解10

步骤9

锅中加油，将虾仁、扇贝肉先入锅翻炒，炒熟后盛出备用；
#海鲜蛋炒饭的做法图解11

步骤10

锅中再加适量油，将裹满鸡蛋液的米饭倒入锅中中火翻炒；
#海鲜蛋炒饭的做法图解12

步骤11

炒制过程中米饭中的水份逐渐蒸发，炒制每颗米粒变分开为好；
#海鲜蛋炒饭的做法图解13

步骤12

将小芹菜、胡萝卜、火腿丁倒入锅中翻炒；
#海鲜蛋炒饭的做法图解14

步骤13

然后再倒入之前炒好的虾仁、扇贝肉；
#海鲜蛋炒饭的做法图解15

步骤14

最好出锅前撒入香葱，再翻炒几秒钟即可出锅。

海鲜蛋炒饭的烹饪技巧


1、胡萝卜切丁要小一点，这样在炒制过程中容易成熟；2、鸡蛋与米饭必须搅拌均匀，让每颗米粒都浸透鸡蛋液，炒制时不要用大火，用小火将米饭炒散。 -使用的厨具：电磁炉、炒锅

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