红豆沙冰激凌

“连续几天都在下雨，做冰激凌好象有些不合时宜。不过，红豆最好尽快用掉，想了很多用途，最后还是决定用来做冰激凌。只是这一次打算费点劲把红豆碾成豆沙，这样就不用嘎嘣嘎嘣地嚼豆豆了。而口感应该会更细腻吧？蛋奶糊用了文怡的方子，在制作上根据自己的需要略有改动”
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红豆沙冰激凌的用料

主料

蛋黄 2个 蛋黄 2个
白砂糖 75克 白砂糖 75克
牛奶 150毫升 牛奶 150毫升

红豆沙冰激凌的做法

#红豆沙冰激凌的做法图解2

步骤1

主料
#红豆沙冰激凌的做法图解3

步骤2

将煮红豆用勺碾成泥
#红豆沙冰激凌的做法图解4

步骤3

将蛋黄，玉米淀粉，45克白砂糖倒入碗中
#红豆沙冰激凌的做法图解5

步骤4

搅打至浓稠发白，白糖溶化
#红豆沙冰激凌的做法图解6

步骤5

牛奶用小火煮至微沸，离火，轻轻晃动奶锅，降温10秒
#红豆沙冰激凌的做法图解7

步骤6

一边快速搅拌蛋黄浆，一边将牛奶慢慢倒入
#红豆沙冰激凌的做法图解8

步骤7

不断搅拌至完全混合均匀
#红豆沙冰激凌的做法图解9

步骤8

加入碾压好的红豆泥
#红豆沙冰激凌的做法图解10

步骤9

搅拌均匀
#红豆沙冰激凌的做法图解11

步骤10

倒入锅中，小火加热，不断搅拌至浓稠，离火
#红豆沙冰激凌的做法图解12

步骤11

加入香草粉
#红豆沙冰激凌的做法图解13

步骤12

搅拌均匀，晾凉备用
#红豆沙冰激凌的做法图解14

步骤13

将剩下的白砂糖加入淡奶油
#红豆沙冰激凌的做法图解15

步骤14

搅打至六七分发
#红豆沙冰激凌的做法图解16

步骤15

挖三分之一到红豆蛋奶糊中，拌匀
#红豆沙冰激凌的做法图解17

步骤16

倒回剩下的淡奶油中
#红豆沙冰激凌的做法图解18

步骤17

拌匀，即成冰激凌浆
#红豆沙冰激凌的做法图解19

步骤18

倒入启动的冰激凌机中
#红豆沙冰激凌的做法图解20

步骤19

搅拌约15分钟左右，即成软冰激凌，装入容器中，放入冰箱冷冻2小时以上
#红豆沙冰激凌的做法图解21

步骤20

挖球，用葡萄干点缀

红豆沙冰激凌的烹饪技巧


煮红豆没有味道，所以增加了用糖量。也可以直接用红豆沙，不过需根据红豆沙的甜度酌减用糖量。做好的冰激凌很软，需冷冻后才便于挖球。 -使用的厨具：其它、煮锅

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