超级下饭菜----咸鱼茄子煲（免炸版）

“咸鱼对茄子，我向来是有偏见的，这源于小时候邻居做过，用咸鱼炖了茄子，我无法想象那味道，在心中便定义成一种乱搭难吃的菜。因为邻居厨艺比母亲的差的老远，生活极其不讲究甚至邋遢的那种，于是对她家的饭菜皆不认为是好吃那类，母亲在我的心中是最棒的厨师。真正接触美食后，发现咸鱼对茄子还真是道菜，而且是很有名气的菜，碍于心中的偏见，一直不想去试。可是这菜却又经常的出现在眼前，每每见到，尝试的诱惑和难以放下的偏见便斗争许久。其实想想这又有何可纠结的呢，不试，永远是虚无的味道，偏见只是儿时懵懂不知的表现，于是，说做就做，这样的风格也是在如此的年龄该有的。”
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超级下饭菜----咸鱼茄子煲（免炸版）的用料

主料

茄子 1个 茄子 1个

辅料

姜 1小块 姜 1小块
蒜 1头 蒜 1头
花生油 1勺

配料

盐 1茶匙 盐 1茶匙
蚝油 1勺 蚝油 1勺
胡椒粉 适量 胡椒粉 适量

超级下饭菜----咸鱼茄子煲（免炸版）的做法

#超级下饭菜----咸鱼茄子煲（免炸版）的做法图解2

步骤1

主要材料图。
#超级下饭菜----咸鱼茄子煲（免炸版）的做法图解3

步骤2

姜切丝，葱蒜切碎，葱叶留一段切长丝清水泡起来。
#超级下饭菜----咸鱼茄子煲（免炸版）的做法图解4

步骤3

姜切丝，葱蒜切碎，葱叶留一段切长丝清水泡起来。
#超级下饭菜----咸鱼茄子煲（免炸版）的做法图解5

步骤4

咸鱼洗净取肉切丁。
#超级下饭菜----咸鱼茄子煲（免炸版）的做法图解6

步骤5

茄子洗净切长条。可根据习惯去皮。
#超级下饭菜----咸鱼茄子煲（免炸版）的做法图解7

步骤6

切条茄子放微波炉高火3分钟叮软，这样可不用用油炸软了。
#超级下饭菜----咸鱼茄子煲（免炸版）的做法图解8

步骤7

热锅放油加热，下姜丝煸炒。
#超级下饭菜----咸鱼茄子煲（免炸版）的做法图解9

步骤8

放咸鱼丁煸炒片刻。
#超级下饭菜----咸鱼茄子煲（免炸版）的做法图解10

步骤9

放入葱蒜碎。
#超级下饭菜----咸鱼茄子煲（免炸版）的做法图解11

步骤10

煸炒出香味，停火待用。
#超级下饭菜----咸鱼茄子煲（免炸版）的做法图解12

步骤11

砂锅放高汤烧开。
#超级下饭菜----咸鱼茄子煲（免炸版）的做法图解13

步骤12

放入炒好的咸鱼丁。
#超级下饭菜----咸鱼茄子煲（免炸版）的做法图解14

步骤13

放上叮软的茄子。
#超级下饭菜----咸鱼茄子煲（免炸版）的做法图解15

步骤14

放生抽和蚝油稍微翻拌。
#超级下饭菜----咸鱼茄子煲（免炸版）的做法图解16

步骤15

盖盖大火5分钟后小火。
#超级下饭菜----咸鱼茄子煲（免炸版）的做法图解17

步骤16

分钟后放盐和胡椒粉继续小火5分钟。
#超级下饭菜----咸鱼茄子煲（免炸版）的做法图解18

步骤17

停火后淋香油，放适量辣椒酱，放上泡好的葱叶。

超级下饭菜----咸鱼茄子煲（免炸版）的烹饪技巧


使用的厨具：汤锅、砂锅、煮锅、炒锅

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