榴莲戚风蛋糕

“之前弄了很多榴莲的甜点，然后偏爱榴莲的我，调教出了一个也很爱的小白鼠，所以各种花样的榴莲吃法都很爱，这一款榴莲戚风同样很美味，很柔软。用的17cm的蛋糕模175℃上下火40分钟”
所属分类：烘焙儿童蛋糕下午茶戚风蛋糕

果味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

榴莲戚风蛋糕的用料

主料

蛋黄 40克（2个）	蛋黄 40克（2个）
色拉油 40ml	色拉油 40ml
低筋面粉 80克	低筋面粉 80克
榴莲果肉 150克

辅料

蛋白 160克（4个）	蛋白 160克（4个）
柠檬汁少许

榴莲戚风蛋糕的做法

步骤1

准备好所有材料，预热烤箱，榴莲果肉用勺子或叉子压成榴莲果泥放入冰箱冷藏备用；

步骤2

低筋面粉加盐搅拌均匀过筛两次备用，将蛋白和蛋黄分开放入无油无水的搅拌盆中，蛋白放入冰箱冷冻下；

步骤3

蛋黄分三次加入细砂糖，每次加入都要等前一次完全溶解，搅拌至颜色发白体积膨胀有稠度；

步骤4

再加入榴莲果泥搅拌均匀，再加入色拉油、水搅拌均匀；

步骤5

将低筋面粉一次性加入，小幅度抽动打蛋器拌匀备用；

步骤6

蛋白盆坐在冰水中，蛋白中加入柠檬汁，再分三次加入细砂糖用打蛋器打发；

步骤7

蛋白打发至湿性发泡，到蛋白霜的前端往下低垂即可；

步骤8

蛋白霜一完成，立即捞起一部分蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀；

步骤9

再将8中的蛋黄糊沿刮刀刀背滑入蛋白盆中，用刮刀快速上下翻拌均匀；

步骤10

拌好的蛋糕糊一次性倒入模具，再用刮刀将模具边上抹上面糊，轻震几下排气；

步骤11

入模的面糊立即放入预热好的烤箱中，175℃上下火烘烤40分钟；

步骤12

烤好的蛋糕立即连同模具倒立到瓶子上冷却一晚放凉，脱模即可食用。

榴莲戚风蛋糕的烹饪技巧

1、要保证打蛋白的盆无油无水，以免打发不了；2、想湿润点的口感打发到湿性发泡即可，也可打至能立起尖尖角，这样成功的概率高；3、烤好一定要立即倒扣蛋糕模，以免回缩太严重，少许的回缩是正常现象；4、翻拌的时候千万不要画圈以免消泡太严重，影响蛋糕膨松起来，5、烤箱温度需要根据自己的烤箱做适当的调整，上色过深可以加盖锡纸。 -使用的厨具：打蛋器、搅拌机、电烤箱