利津水煎包

“正宗的利津水煎包，当然来自于双双的家乡，山东省东营市利津县。做出好吃的水煎包，绝对要有一个这样的柴火灶台，大号的平底锅，专门为水煎包打造，灶台边的小水壶里面装着用来煎包子的油，盘子里面的小铲子也跟平时用的不同，专门的长柄铲，方便将包子整排的铲起，翻个，出锅。（双双一直想搞一个，没得机会）正宗的水煎包，五花肉是用小麦面酱腌渍，市面上已经很少有售。韭菜干干的切碎，包时才与肉混合，所以，出锅时，韭菜碧绿，腌渍过的猪肉却使整个包子滋味浓郁。真正的利津水煎包摊子已经为数不多，一般居于乡间。被人带入都市，走进饭店大堂的早已经走样。要想吃到正宗的水煎包，你还是要走进农村才行的。双双每次回老家，总会在街边驻足，买半锅带回家，虽然看到那油腻腻、黑乎乎的灶台总想忍不住建议他清洗下。”
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利津水煎包的用料

主料

中筋面粉 300克 中筋面粉 300克
酵母粉 2克

辅料

猪五花肉 100克 猪五花肉 100克
甜面酱 1勺 甜面酱 1勺
盐 1茶匙 盐 1茶匙
白糖 1茶匙 白糖 1茶匙
白胡椒粉 适量 白胡椒粉 适量
鸡精 适量

配料

清水 300克 清水 300克

利津水煎包的做法

#利津水煎包的做法图解2

步骤1

清水化开酵母粉，放入面粉和面
#利津水煎包的做法图解3

步骤2

静置温暖处发酵至2-3倍大。
#利津水煎包的做法图解4

步骤3

五花肉切丁，放入姜末、甜面酱、盐、白糖、白胡椒粉、生抽。
#利津水煎包的做法图解5

步骤4

搅拌均匀，腌渍2小时以上。
#利津水煎包的做法图解6

步骤5

韭菜提前浸泡洗净，控干水分，切细丁，放入香油、醋搅拌均。搅拌均匀的韭菜馅。
#利津水煎包的做法图解7

步骤6

将发酵好的面团取出，反复揉成光滑的面团。
#利津水煎包的做法图解8

步骤7

搓条，揪成小面剂，撒干粉，按压。
#利津水煎包的做法图解9

步骤8

擀成中间厚，边缘薄的包子皮。
#利津水煎包的做法图解10

步骤9

取一个包子皮，依次填上韭菜、猪肉、韭菜，压实。
#利津水煎包的做法图解11

步骤10

包圆包子的方式捏合，略醒10-20分钟。
#利津水煎包的做法图解12

步骤11

平底锅烧热，倒油，转小火，将包子码入，预留空隙，略煎。
#利津水煎包的做法图解13

步骤12

倒入面糊水，盖盖子转大火。

利津水煎包的烹饪技巧


1、韭菜事先用香油调匀，不仅可以增添风味，还可以减少出汤。肉和韭菜分开放或者混合搅拌均可。2、调面糊水如果没有经验，最好少放面粉，过于粘稠的面糊，不仅影响美观，还不易熟。3、大火将水基本烧干后，转小火，将包子底部煎至金黄色即可出锅。 -使用的厨具：平底锅

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