【番茄自制美食】一颗颗金黄的中式小点精灵——蛋黄酥

“在和大家交流的过程中，很多人都说，蛋黄酥好像很难的样子哦，看看油皮，油酥的超长制作过程，再看看豆沙馅里还要包蛋黄，感觉很晕乎。其实酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~有志者事竟成，各位烘焙爱好者们，加油了！”
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【番茄自制美食】一颗颗金黄的中式小点精灵——蛋黄酥的用料

主料

中筋粉 170克 中筋粉 170克
豆沙馅 200克

辅料

细砂糖 5克 细砂糖 5克
蛋黄 6个 蛋黄 6个
朗姆酒 少许 朗姆酒 少许

【番茄自制美食】一颗颗金黄的中式小点精灵——蛋黄酥的做法

#【番茄自制美食】一颗颗金黄的中式小点精灵——蛋黄酥的做法图解2

步骤1

油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右油酥：中筋粉70克、黄油38克馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许
#【番茄自制美食】一颗颗金黄的中式小点精灵——蛋黄酥的做法图解3

步骤2

烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。
#【番茄自制美食】一颗颗金黄的中式小点精灵——蛋黄酥的做法图解4

步骤3

将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合
#【番茄自制美食】一颗颗金黄的中式小点精灵——蛋黄酥的做法图解5

步骤4

揉成光滑不粘手的面团。
#【番茄自制美食】一颗颗金黄的中式小点精灵——蛋黄酥的做法图解6

步骤5

面粉和黄油混合一起
#【番茄自制美食】一颗颗金黄的中式小点精灵——蛋黄酥的做法图解7

步骤6

用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。
#【番茄自制美食】一颗颗金黄的中式小点精灵——蛋黄酥的做法图解8

步骤7

油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。
#【番茄自制美食】一颗颗金黄的中式小点精灵——蛋黄酥的做法图解9

步骤8

蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。
#【番茄自制美食】一颗颗金黄的中式小点精灵——蛋黄酥的做法图解10

步骤9

把油皮压平，中间放油酥后包起。
#【番茄自制美食】一颗颗金黄的中式小点精灵——蛋黄酥的做法图解11

步骤10

把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。
#【番茄自制美食】一颗颗金黄的中式小点精灵——蛋黄酥的做法图解12

步骤11

稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。
#【番茄自制美食】一颗颗金黄的中式小点精灵——蛋黄酥的做法图解13

步骤12

松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。
#【番茄自制美食】一颗颗金黄的中式小点精灵——蛋黄酥的做法图解14

步骤13

将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。
#【番茄自制美食】一颗颗金黄的中式小点精灵——蛋黄酥的做法图解15

步骤14

包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。
#【番茄自制美食】一颗颗金黄的中式小点精灵——蛋黄酥的做法图解16

步骤15

放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。

【番茄自制美食】一颗颗金黄的中式小点精灵——蛋黄酥的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

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