莲蓉蛋黄月饼

“这款月饼是我的广式月饼处女作，所以也有各种不满意之处，但是成品回油后的口感还是对自己充满信心的。去年看前辈们做的广式很是羡慕，也觉得实在复杂不敢尝试，今年终于鼓起勇气，做过就觉得其实一点都不难，比较麻烦的倒是在制作馅料上，馅料的味道决定了月饼口感。所以这次我用的莲蓉和蛋黄都是自家做的，咸蛋是采用了最传统的饱和盐水腌制法，日后再上日志，自制的纯莲蓉馅也是少糖少油的，口感比较清淡但也绝对绵密好吃，朋友们吃过都说不错不像外面卖的那么甜。现在外面的食品质量问题多多，大家如果有时间有兴趣还是自制吧，步骤看着多但是真的一点儿都不难。”
所属分类：烘焙粤菜中秋

甜味口味
烧工艺
数小时耗时
高级难度

莲蓉蛋黄月饼的用料

饼皮

低粉适量	低粉适量
枧水 2.5克	枧水 2.5克

刷饼面用

鸡蛋液一个

馅料

莲蓉馅 600克

莲蓉蛋黄月饼的做法

步骤1

先来准备蛋黄莲蓉馅：取新鲜咸蛋黄备用；

步骤2

莲蓉馅分成20等分，咸蛋黄切半成10克一个也成20等分；

步骤3

取莲蓉馅，将蛋黄包入莲蓉内，不要有空隙，压紧实，不然成品容易局部塌陷；

步骤4

滚圆成蛋黄莲蓉馅球备用；

步骤5

制作饼皮：准备低粉、转化糖浆、枧水、玉米油；

步骤6

将转换糖浆、枧水、玉米油混合拌匀；

步骤7

再加入低粉；

步骤8

用橡皮刮刀已切拌形式拌匀，不要搅拌过度；

步骤9

放入保鲜袋或者保鲜膜，室温醒1小时；

步骤10

按10克一份分成20等分；

步骤11

将饼皮按压成薄片，用手心按压平整就可以了；

步骤12

包入馅球，包上部分馅料后，用手将饼皮慢慢的推上去收口，小心不要破皮；

步骤13

滚圆后拍上少许面粉防粘；

步骤14

模具洗净晾干后，也撒上面粉，再磕去多余的面粉，第一次这样操作一下就行，后面的只要在面团上撒粉就可以了；

步骤15

将面团放入模具内，放入的时候要注意不要刮破表皮，不然就露馅了；

步骤16

月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹，生胚就做好了；

步骤17

再入烤箱180度，烤20分钟左右即可，按各自烤箱和看表皮上色程度来控制温度和时间；

步骤18

密封保存24小时左右即可回油食用。

莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧

1、我这个用量是20个50克的月饼，饼皮和馅料的比例是2:8，皮比较薄，也可以做成3:7，估计包的时候会好操作些；2、刷蛋液的时候只要刷表面，侧面不用刷，刷的时候毛刷不要吸太多的蛋液，不要将蛋液堆积在花纹上，不然成品花纹就不明显了；3、回油的时间根据用的馅料和饼皮的配比稍有不同，有的要3天，但是我这个24小时后就回油很软了；4、广式的月饼不需要放冰箱，只要室温保存，但是自制的都没有防腐剂，大家少量做尽快吃吧。 -使用的厨具：电烤箱