蔓越莓冰皮月饼

“其实我不太爱吃月饼,每年的月饼都吃到发霉,也没吃完,到最后都给丢掉。今年本不打算做月饼的,昨天去逛烘焙店,看见新上了很多款没吃过的月饼馅,心里就开始长草了,再加上月饼活动进行的如火如茶的,怎么也得支持下。于是,挑了好几种口味,其中一款就是这个蔓越莓月饼馅。其实自己做馅料更健康,但我挺懒的,自己懒得去炒馅料,也挺麻烦的。蔓越莓天然清新的味道,酸酸甜甜,香甜而不腻。”
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蔓越莓冰皮月饼的用料

主料

糯米粉 22克 糯米粉 22克
澄面 10克 澄面 10克
牛奶 92克 牛奶 92克

辅料

蔓越莓馅 180克

蔓越莓冰皮月饼的做法

#蔓越莓冰皮月饼的做法图解2

步骤1

准备所需材料。
#蔓越莓冰皮月饼的做法图解3

步骤2

将牛奶、色拉油、细砂糖混合拌匀后,再加入糯米粉、粘米粉、澄面混合均匀。
#蔓越莓冰皮月饼的做法图解4

步骤3

将混合好的粉糊过筛。
#蔓越莓冰皮月饼的做法图解5

步骤4

然后静置30分钟。
#蔓越莓冰皮月饼的做法图解6

步骤5

将静置好的粉糊上锅大火蒸15分钟。
#蔓越莓冰皮月饼的做法图解7

步骤6

蒸熟后打散。
#蔓越莓冰皮月饼的做法图解8

步骤7

微凉后,用手把冰皮揉成光滑的面团,完全冷却后,放冰箱冷藏半小时。
#蔓越莓冰皮月饼的做法图解9

步骤8

取适量糯米粉,放平底锅内炒熟。
#蔓越莓冰皮月饼的做法图解10

步骤9

炒至微黄即可盛出备用。
#蔓越莓冰皮月饼的做法图解11

步骤10

将蔓越莓馅分成45克一个,搓成圆形。
#蔓越莓冰皮月饼的做法图解12

步骤11

将冷藏的冰皮取出,取一小块再搓成圆形。(皮料我没称,大概25克左右)
#蔓越莓冰皮月饼的做法图解13

步骤12

再把冰皮团压扁。
#蔓越莓冰皮月饼的做法图解14

步骤13

再把馅料放在冰皮团上。
#蔓越莓冰皮月饼的做法图解15

步骤14

用左手虎口捏着,慢慢的往上推,直到把馅料全部包裹住。
#蔓越莓冰皮月饼的做法图解16

步骤15

将包好的冰皮团粘上点熟糯米粉。
#蔓越莓冰皮月饼的做法图解17

步骤16

在模具里撒点熟糯米粉,让熟糯米粉均匀粘在模具壁上,然后轻轻磕两下把多余的熟粉磕出来。
#蔓越莓冰皮月饼的做法图解18

步骤17

然后把包好的冰皮团光滑的一面冲里放进月饼模里,然后用手把面团压实,底部要压平。
#蔓越莓冰皮月饼的做法图解19

步骤18

然后轻轻推月饼模顶部,冰皮月饼就给压出来了。
#蔓越莓冰皮月饼的做法图解20

步骤19

压出来的冰皮月饼

蔓越莓冰皮月饼的烹饪技巧


在蒸完冰皮晾凉后,会发现有结块,所以这时要像揉面一样,揉成光滑的面团,这样才不会影响饼皮的口感。 做好的冰皮月饼放进冰箱冷藏一晚后就可以吃了。冰皮月饼必须冷藏保存,可以保存3天左右。如果想保存得更长时间,可以放入冷冻室,吃之前提前放到冷藏室解冻。我的的月饼模是63克的,配方中的皮料,够做五个,馅料刚好做四个。剩下一个皮料我做了其它口味的,如果想多做,可以增加材料的份量。 -使用的厨具:其它、平底锅

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