蔓越莓冰皮月饼

“其实我不太爱吃月饼，每年的月饼都吃到发霉，也没吃完，到最后都给丢掉。今年本不打算做月饼的，昨天去逛烘焙店，看见新上了很多款没吃过的月饼馅，心里就开始长草了，再加上月饼活动进行的如火如茶的，怎么也得支持下。于是，挑了好几种口味，其中一款就是这个蔓越莓月饼馅。其实自己做馅料更健康，但我挺懒的，自己懒得去炒馅料，也挺麻烦的。蔓越莓天然清新的味道，酸酸甜甜，香甜而不腻。”
所属分类：糕点老人节日习俗传统美食中秋月饼

甜味口味
其他工艺
数小时耗时
简单难度

蔓越莓冰皮月饼的用料

主料

糯米粉 22克	糯米粉 22克
澄面 10克	澄面 10克
牛奶 92克	牛奶 92克

辅料

蔓越莓馅 180克

蔓越莓冰皮月饼的做法

步骤1

准备所需材料。

步骤2

将牛奶、色拉油、细砂糖混合拌匀后，再加入糯米粉、粘米粉、澄面混合均匀。

步骤3

将混合好的粉糊过筛。

步骤4

然后静置30分钟。

步骤5

将静置好的粉糊上锅大火蒸15分钟。

步骤6

蒸熟后打散。

步骤7

微凉后，用手把冰皮揉成光滑的面团，完全冷却后，放冰箱冷藏半小时。

步骤8

取适量糯米粉，放平底锅内炒熟。

步骤9

炒至微黄即可盛出备用。

步骤10

将蔓越莓馅分成45克一个，搓成圆形。

步骤11

将冷藏的冰皮取出，取一小块再搓成圆形。（皮料我没称，大概25克左右）

步骤12

再把冰皮团压扁。

步骤13

再把馅料放在冰皮团上。

步骤14

用左手虎口捏着，慢慢的往上推，直到把馅料全部包裹住。

步骤15

将包好的冰皮团粘上点熟糯米粉。

步骤16

在模具里撒点熟糯米粉，让熟糯米粉均匀粘在模具壁上，然后轻轻磕两下把多余的熟粉磕出来。

步骤17

然后把包好的冰皮团光滑的一面冲里放进月饼模里，然后用手把面团压实，底部要压平。

步骤18

然后轻轻推月饼模顶部，冰皮月饼就给压出来了。

步骤19

压出来的冰皮月饼

蔓越莓冰皮月饼的烹饪技巧

在蒸完冰皮晾凉后，会发现有结块，所以这时要像揉面一样，揉成光滑的面团，这样才不会影响饼皮的口感。做好的冰皮月饼放进冰箱冷藏一晚后就可以吃了。冰皮月饼必须冷藏保存，可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室，吃之前提前放到冷藏室解冻。我的的月饼模是63克的，配方中的皮料，够做五个，馅料刚好做四个。剩下一个皮料我做了其它口味的，如果想多做，可以增加材料的份量。 -使用的厨具：其它、平底锅