广式椒盐月饼

“椒盐月饼。往年总是琢磨椒盐麻饼。麻饼有着特殊的制作工艺或用具。想尽办法，折腾了几年，总不能复制出那正统的麻饼来。今年，懒得为之大费周章。索性转过头来折腾椒盐月饼。其实，这月饼曾经以麻饼的形式出现过一次。——那年，盗用了这椒盐月饼的馅料，给它换上麻饼的外衣。今年，就让它做它自己——广式椒盐月饼。总是猜想，这椒盐馅或许并不是地地道道的川味椒盐馅，它的味道跟早年对于椒盐月饼的记忆多少有些不同。配方中用到的腐乳，也不知道是什么腐乳，一块有多大。就着手里的老北京玫瑰红腐乳，调出略带着些红色的椒盐馅。这个样子，显然跟记忆中的大不一样。不过，花椒却是地地道道的川椒，麻劲儿十足。。。。”
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广式椒盐月饼的用料

主料

广式月饼饼皮 60克 广式月饼饼皮 60克
玉米油 38克 玉米油 38克
瓜子仁 5克 瓜子仁 5克
京糕 7克 京糕 7克
花椒面 1克 花椒面 1克
豆腐乳 1/4块 豆腐乳 1/4块
味精 1克 味精 1克
糕粉 7克 糕粉 7克
冰肉 10克 冰肉 10克

广式椒盐月饼的做法

#广式椒盐月饼的做法图解2

步骤1

馅料
#广式椒盐月饼的做法图解3

步骤2

将坚果烤熟切碎，果脯切碎备用
#广式椒盐月饼的做法图解4

步骤3

将所有果料，糖，盐，花椒面，味精，熟面粉，糕粉，冰肉，一起倒入碗中
#广式椒盐月饼的做法图解5

步骤4

拌匀
#广式椒盐月饼的做法图解6

步骤5

加入豆腐乳和麦芽糖，拌匀
#广式椒盐月饼的做法图解7

步骤6

倒入芝麻油，拌匀
#广式椒盐月饼的做法图解8

步骤7

加入玉米油
#广式椒盐月饼的做法图解9

步骤8

抓匀至能捏成团。
#广式椒盐月饼的做法图解10

步骤9

取出松弛好的饼皮
#广式椒盐月饼的做法图解11

步骤10

将皮分割成10克/个，馅分成30克/个
#广式椒盐月饼的做法图解12

步骤11

取一块饼皮按扁
#广式椒盐月饼的做法图解13

步骤12

放入馅料
#广式椒盐月饼的做法图解14

步骤13

将饼皮向上推起
#广式椒盐月饼的做法图解15

步骤14

收口搓圆
#广式椒盐月饼的做法图解16

步骤15

逐个包好
#广式椒盐月饼的做法图解17

步骤16

放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉
#广式椒盐月饼的做法图解18

步骤17

放入模具中
#广式椒盐月饼的做法图解19

步骤18

压实
#广式椒盐月饼的做法图解20

步骤19

左右各磕一下
#广式椒盐月饼的做法图解21

步骤20

扣出饼坯
#广式椒盐月饼的做法图解22

步骤21

摆入烤盘，表面喷水
#广式椒盐月饼的做法图解23

步骤22

放入烤箱，上火230度，下火180度，烤约5分钟
#广式椒盐月饼的做法图解24

步骤23

表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟
#广式椒盐月饼的做法图解25

步骤24

表面金黄，出炉

广式椒盐月饼的烹饪技巧


饼皮制作请参看此前菜谱。制馅时需根据实际情况调整油与水的用量，不可一次加完，以免馅料过于湿软。烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。 -使用的厨具：电烤箱

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