广式椰香紫薯月饼

“话说第一次做月饼，想想要什么馅料呢？看见紫薯的颜色就喜欢的不得了，所以买好了紫薯，加点椰蓉来个椰香紫薯馅！提前一周就熬好了转化糖浆，终于可以用了。提前进入八月十五，中秋节的气氛渐渐浓了！”
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广式椰香紫薯月饼的用料

主料

面粉 200克 面粉 200克
枧水 4克 枧水 4克

辅料

生紫薯 750克 生紫薯 750克
炼乳 20克 炼乳 20克
白糖 60克 白糖 60克

配料

细砂糖 400克 细砂糖 400克
浓缩柠檬汁 42克 浓缩柠檬汁 42克
清水 3克 清水 3克

广式椰香紫薯月饼的做法

#广式椰香紫薯月饼的做法图解2

步骤1

制作转化糖浆：准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，注入清水，大火煮沸后关火，将糖倒入锅内。用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合，然后开中火加热，煮至糖完全溶化，此过程中不要再搅拌。
#广式椰香紫薯月饼的做法图解3

步骤2

等糖水煮开以后，倒入柠檬汁，再次煮开以后，转小火，慢慢熬煮，从这个时候一直到煮糖浆结束，都不要再搅拌糖水。
#广式椰香紫薯月饼的做法图解4

步骤3

煮的过程中可能有一部分糖水粘在了锅壁上，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
#广式椰香紫薯月饼的做法图解5

步骤4

煮好糖浆后，关火（琥珀色）。等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置一天以后可以使用，但最好是一周。
#广式椰香紫薯月饼的做法图解6

步骤5

制作椰香紫薯馅：紫薯洗净蒸熟去皮，用勺背压成碎末状。
#广式椰香紫薯月饼的做法图解7

步骤6

不粘锅放入黄油，溶化后倒入紫薯泥，翻拌均匀。
#广式椰香紫薯月饼的做法图解8

步骤7

再放入牛奶和炼乳、白糖混合物搅拌均匀。
#广式椰香紫薯月饼的做法图解9

步骤8

撒入椰蓉，炒到稍干即可，放凉备用。
#广式椰香紫薯月饼的做法图解10

步骤9

制作月饼皮及包制月饼：转化糖浆、色拉油、枧水（小苏打加清水混合）倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
#广式椰香紫薯月饼的做法图解11

步骤10

面粉过筛倒入，用刮刀拌匀成为面团，刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱冷藏90分钟。
#广式椰香紫薯月饼的做法图解12

步骤11

从冰箱取出面团后等分20份。
#广式椰香紫薯月饼的做法图解13

步骤12

放凉的椰香紫薯馅等分20份。
#广式椰香紫薯月饼的做法图解14

步骤13

手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁。将馅放在皮上，用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。
#广式椰香紫薯月饼的做法图解15

步骤14

包好后小心地收口滚圆。
#广式椰香紫薯月饼的做法图解16

步骤15

在月饼模具里放一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉，将包好的月饼坯放入模具里，在案板上压出形状。
#广式椰香紫薯月饼的做法图解17

步骤16

将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后，表面喷一点水，放入预热好上下火180℃的烤箱，烤5分钟。
#广式椰香紫薯月饼的做法图解18

步骤17

再取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，烤10-15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
#广式椰香紫薯月饼的做法图解19

步骤18

等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天回油后再食用。

广式椰香紫薯月饼的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱、平底锅、煮锅

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