广式蛋黄莲蓉月饼

“今天做的是广式的蛋黄莲蓉月饼，也算是一款比较经典的月饼了这个我是超级喜欢吃了，因为里面可以吃到大颗的蛋黄呢做好后，耐心等待两天的回油然后就能品尝到美味了自己做出来的东西，自己总是觉得特别美味呢后来给同事吃了，也都说很好吃呢做月饼之前其实研究了蛮多的方子的每个需要注意的细节也特别留意了下所以我觉得做起来还是蛮成功的呢毕竟是站在很多巨人的肩膀上呢，哈哈所以如果要学做的话，各个细节注意点还是需要留意的这样成功率就会很高哦”
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甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

广式蛋黄莲蓉月饼的用料

主料

低筋面粉 90克	低筋面粉 90克
转化糖浆 75克	转化糖浆 75克
花生油 25克

辅料

蛋黄适量	蛋黄适量
蛋黄液适量

广式蛋黄莲蓉月饼的做法

步骤1

在转化糖浆里加入枧水搅拌均匀

步骤2

加入花生油，搅拌均匀

步骤3

加入面粉

步骤4

揉成面团，盖上保鲜膜静置一小时（面团不要过度揉挫以免出筋）

步骤5

蛋黄放在玉米油中浸泡一个小时去除腥味

步骤6

将莲蓉和蛋黄分割好，蛋黄和莲蓉合起来共40克

步骤7

将莲蓉馅在手上揉搓下，增加下她的延展性，将蛋黄包入

步骤8

包好揉圆，中间尽量不要包入空气（我这个就处理的不是很好）

步骤9

做好的蛋黄莲蓉馅

步骤10

将松弛好的面团分割成10克的小剂子

步骤11

取饼皮在手上揉圆按扁，放入蛋黄莲蓉馅，用手将饼皮慢慢往上推，包住蛋黄莲蓉馅（饼皮有点沾，处理的时候手上沾点面粉）

步骤12

做好揉圆

步骤13

做好的蛋黄莲蓉月饼胚，做好的月饼胚上沾点面粉，以便下面方便脱模

步骤14

放入模具（我一般是揉成椭圆形放入，这样才不会破坏饼皮）

步骤15

按出月饼花纹

步骤16

将一个蛋黄和一大勺蛋清混合成蛋黄液

步骤17

在月饼表面刷蛋黄水（只刷表面）放入温度180度的烤箱烤5分钟后取出，继续刷一层蛋黄液（表面侧面都刷）继续入180度的烤箱烤5分钟，继续刷蛋黄液（表面侧面都刷），继续入180度的烤箱烤5分钟。一共需要烤20分钟，先在200度烤5分钟，等月饼表面花纹定型。然后180度5分钟三次，第一次蛋黄液只刷表面，第二三次表面侧面都刷

广式蛋黄莲蓉月饼的烹饪技巧

1 广式月饼的制作过程很简单，但要在烤好后仍然保持清晰，皮和馅料的比较很重要。皮和馅料的比例一般有2：8和3:7。用2：8的话做出来的月饼花纹会更挺，会相对难包一点。我用的是50g的模具，那么皮就是10克，蛋黄莲蓉是40克。如果选用63克的模具，那么皮13-15克，馅料48-50克。 2 关于月饼粉，我用的是高筋面粉和低筋面粉按1：9的比例配制的，可以直接选用中筋面粉和低筋面粉的 3 做月饼用的是花生油，烤出来的月饼很香，而且回油也很好，所以一般不要选其它油哦 4 关于月饼的烘烤时间。做之前看了很多的方子，大致的是选用200度20分钟。我做的时候是用200度烤5分钟等月饼花纹定型后取出，在蛋黄表面刷蛋黄水（只刷表面）放入温度调至180度的烤箱烤5分钟取出，然后表面侧面都刷蛋黄水烤5分钟两次即可 5 关于蛋黄，我用的是市售的蛋黄包装，回来用油（我用的玉米油）浸泡一个小时以上去除腥味，包的时候用纸吸去表面的油即可操作了。蛋黄还有种出来办法就是在表面喷点高度白酒，然后烤箱烤下。我觉得直接用油泡，吃起来没有腥味，而且没有没烤熟的情况哦 6 刚刚烤好的月饼，冰皮是非常干硬的。冷却后，密封保存一段时间，冰皮会变的柔软，表面也会出现一层油润的光泽，这个过程称为“回油”。一般月饼的回油过程是1-2天，甚至3-5天，如果月饼迟迟不回油，那可能就是操作过程出现了问题。 7 自己做的月饼没有添加，所以要尽快吃完哦 -使用的厨具：电烤箱