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月圆时，品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的！够酥的！】
“每年的月饼都是朋友们送的，单位发的，总会有蛋黄，莲蓉，豆沙馅的，真心甜得酿人。。。其实我们家都不喜欢这些口味的~ 这段时间看见朋友们自己做月饼做得热闹，我也来凑凑，嘿嘿，突发奇想的香辣牛肉馅月饼……”
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月圆时，品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的！够酥的！】的做法
步骤1
首先，制作香辣牛肉馅。这些是香辣牛肉馅的材料。
步骤2
香辣牛肉馅的配料。这里的料做出来是可以做一百个月饼的香辣牛肉馅哦~嘿嘿，所以大家可以根据自己的需要来加减配料的量。
步骤3
牛肉切丁沥水备用。
步骤4
生花生米用烧热的干锅速食翻炒至脆。
步骤5
将花生米去皮。
步骤6
待花生米凉冷以后，用搅拌机搅拌成粉末状，备用。
步骤7
豆豉切成碎渣备用。
步骤8
中筋面粉炒熟备用。
步骤9
菜籽油烧熟以后，稍微凉冷倒入牛柳丁，开始翻炒。
步骤10
炒到牛柳丁稍微变黑就可以加入其他配料了。
步骤11
加入豆豉，迅速的翻炒均匀。现在开始，翻炒的速度都要快点哦，不然最后牛柳丁会很硬很硬。。。
步骤12
加入那辣椒粉、五香粉，迅速翻炒均匀。
步骤13
加入花生粉末，迅速翻炒均匀。
步骤14
加入花椒粉，迅速翻炒均匀。此时的香辣牛肉馅就已经基本成功了哦~
步骤15
此时便可以关火啦~加入熟面粉，迅速搅拌均匀。
步骤16
现在看见这个香辣牛肉馅有点稀~别着急，我们加点芡粉，开火快速翻炒一下就可以收敛干了~
步骤17
OK啦~~~ 咱们的香辣牛肉馅就做好了~
步骤18
用保险饭盒装好，密封好，放冰箱保存备用。
步骤19
接下来制作水油皮。这是制作水油皮的材料。这里的白糖是20g。此量可做18个月饼。
步骤20
将白糖倒入低筋面粉中，混合均匀。
步骤21
加入凉水，用筷子将其搅拌成絮状。凉水根据自己家面粉的吸湿性来进行调整，慢慢加入。
步骤22
加入猪油，将其揉成面团。
步骤23
继续揉，将面团揉至拉薄后不烂，这样的水油皮就可以用了。
步骤24
然后就做油酥。这是制作油酥的材料。
步骤25
将猪油倒入低筋面粉中搅拌成絮状，然后揉成均匀的面团，即成油酥。此量可做18个月饼。
步骤26
将水油皮和油酥都揉成光滑的面团后，用保鲜膜密封，防止风干，松弛30分钟。
步骤27
松弛好以后把水油皮和油酥都分成9等分，备用。水油皮和油酥的比例是3：2。
步骤28
将水油皮收口朝上压扁，油酥放在水油皮中间。
步骤29
用虎口慢慢收拢。
步骤30
继续用虎口收拢。
步骤31
收拢以后，收口朝上。
步骤32
用手掌，压圆。
步骤33
擀成舌头状。
步骤34
从远端往近端卷成卷，用保鲜膜密封静置15分钟。
步骤35
收口朝下，压扁。
步骤36
擀成舌头状。
步骤37
从远端往近端卷成卷，用保鲜膜密封静置20分钟。
步骤38
从卷好的面团中间对半切开，切口朝上，压扁。
步骤39
擀成中间厚边缘薄的圆片。
步骤40
圆片翻一面包入香辣牛肉馅15g，用虎口慢慢收拢。手法同水油皮包油酥。
步骤41
整形后放入烤盘。
步骤42
烤箱预热180度，烤20-25分钟即可。月圆时，品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的！够酥的！】的烹饪技巧
1、炒香辣牛肉馅：牛肉颜色稍微变黑，开始加入其他材料的时候，一定要注意翻炒时间不宜过久，需要迅速翻炒，不然时间太长，牛肉会很硬很硬……2、水油皮里面加入的凉水一定要根据面粉的稀释程度慢慢加入，水油皮不宜过软或过硬。3、水油皮和油酥保持软硬程度一样会很好用。4、水油皮和油酥的比例要适当，水油皮少了开酥层次不好，油酥少了开酥不好。5、擀酥皮片的时候一定要注意中间厚点，边缘薄点。 -使用的厨具：电烤箱
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