肉酱卷饵块

“饵块是云南特有的小吃之一，制作饵块的原料就是大米，只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米。在旧时，舂饵块可是一景。春节前，先将泡过的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟时取出，就可以放进碓窝里舂了。待熟米舂打成面状后，就可以取出放到案板上搓揉，然后做成砖状，这就是饵块了。也有用木模压制成饼状的，木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊等之类的图案，压制出的饵块饼也就有各种花样了。其实饵块和北方的年糕有点相像，只不过饵块是用普通大米制作，而年糕是用糯米制作。饵块可做成各种形状，除长丝叫饵丝外，其余不论饼形、卷形、块形都叫“饵块”。昆明有名的烧饵块就是用薄饼形的饵块在无烟炭火上烤到微焦黄时，在表面涂芝麻酱、辣酱、油辣椒、腌豆腐等，还可夹入牛、羊肉冷片或油条，味道都美味可口。”
所属分类： 小吃   常见菜式   中式菜系   云南菜  

肉酱卷饵块的用料

主料

饵块 四片 饵块 四片
面酱 1汤匙

辅料

油 适量 油 适量
蒜 适量 蒜 适量
白糖 适量 白糖 适量

肉酱卷饵块的做法

#肉酱卷饵块的做法图解2

步骤1

炒锅上火，倒入适量食用油，煸香姜蒜末后放入肉沫煸炒。
#肉酱卷饵块的做法图解3

步骤2

肉沫炒熟后放入面酱煸炒出香味。
#肉酱卷饵块的做法图解4

步骤3

放入少许酱油、白糖、味精翻炒均匀后盛出备用。
#肉酱卷饵块的做法图解5

步骤4

把饵块放入电饼铛里无油煎至微黄绵软。
#肉酱卷饵块的做法图解6

步骤5

把煎软的饵块取出来，抹上一层炒好的肉酱。
#肉酱卷饵块的做法图解7

步骤6

把饵块卷起来，切成小段即可食用，也可不切断直接拿着吃。

肉酱卷饵块的烹饪技巧


饵块中的酱料依个人的口味调制。 -使用的厨具：电饼铛、炒锅

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/ 7   肉酱卷饵块的做法步骤

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