四喜烤麸

“四喜栲麸，是上海很传统很经典的小菜，色酱红、香浓醇，很平淡，但很有味道。一桌山珍海味里夹杂着这么一道下饭小菜，在推杯换盏之间不会被发现，想吃些米饭收场时，这小菜才立刻变身主角，受欢迎的程度绝不逊色于任何一道大菜。”
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四喜烤麸的用料

主料

烤麸 适量

辅料

黄花菜 适量 黄花菜 适量
香菇 适量 香菇 适量
毛豆 适量 毛豆 适量

配料

老抽 3勺 老抽 3勺
冰糖 适量 冰糖 适量
姜片 适量 姜片 适量
八角 2粒 八角 2粒

四喜烤麸的做法

#四喜烤麸的做法图解2

步骤1

所有食材用凉水浸泡2小时以上泡涨；烤麸入沸水中汆烫去豆腥味。
#四喜烤麸的做法图解3

步骤2

烤麸攥干水份切成见方小块，黑木耳撕碎，香菇洗净打十字花刀，腐竹切段。
#四喜烤麸的做法图解4

步骤3

锅置火上适量油烧热，爆香葱、姜、蒜、八角、桂皮，下入烤麸微煎一下，再倒入剩余食材翻炒均匀。
#四喜烤麸的做法图解5

步骤4

调入适量冰糖、3勺老抽。
#四喜烤麸的做法图解6

步骤5

快速翻炒至冰糖融化，烤麸上色均匀。
#四喜烤麸的做法图解7

步骤6

倒入与食料齐平的温水，调入少许盐转至小火盖盖子焖烧20分钟左右。
#四喜烤麸的做法图解8

步骤7

调至大火收汤汁。
#四喜烤麸的做法图解9

步骤8

撒入毛豆翻炒至熟即可。

四喜烤麸的烹饪技巧


1、烤麸由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成，色橙黄，松软而富弹性，有很多气孔，如海绵状。烤麸除作主料外，可与多种荤素原料组配，又称百搭菜。2、烤麸先用沸水中汆烫去除豆腥味再烹制。3、要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。4、烧四喜烤麸用油量要比平时炒菜大。 -使用的厨具：煮锅

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