鱼香肉丝

鱼香口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

鱼香肉丝的用料

主料

猪里脊 100克	猪里脊 100克
木耳 50克

辅料

葱 15克	葱 15克
姜 5克	姜 5克

配料

糖 2茶匙	糖 2茶匙
生抽 1茶匙	生抽 1茶匙
淀粉 1/2茶匙	淀粉 1/2茶匙
盐 1/4茶匙

鱼香肉丝的做法

步骤1

里脊肉切丝，加1茶匙料酒、少许盐抓匀，再加适量淀粉抓匀。

步骤2

冬笋、木耳切丝。

步骤3

葱姜蒜切末，泡红椒去蒂去籽剁成蓉。

步骤4

所有调料充分混合调匀，兑成鱼香汁，将葱末放入鱼香汁中。

步骤5

温油中下入肉丝用筷子划散，等肉丝发白散开而不相互粘连在一起的时候，立即离火盛出。

步骤6

另起锅下泡椒蓉温油温火炒至酥香红亮。

步骤7

下姜蒜末炒香。

步骤8

倒入肉丝炒匀。

步骤9

下冬笋丝和木耳丝翻炒，最后将鱼香汁沿锅边淋入，略等3秒钟后翻锅炒匀。

鱼香肉丝的烹饪技巧

1、糖的用量要注意，千万不能过量，糖过则太甜。糖在鱼香汁里所起的的作用是和味，缓和减少泡椒的辣味。糖和醋的比例一般是1:1，即醋刚好能淹没所有的糖2、姜、蒜、葱的用量比为1：2：3，即一份姜、两份蒜、三份葱3、菜肴在锅里的时候，大部分的汤汁都集中在锅的边沿部位，所以淋芡汁时要从菜肴四周淋入，这样才能使大部分的汤汁都能收拢4、淋汁后停顿3秒左右才翻锅是为了使芡汁充分受热糊化，避免芡汁受热不够造成脱芡 -使用的厨具：炒锅