韩国芝麻小鸡菜蔬汤的做法

“芝麻小鸡菜蔬汤芝麻小鸡菜蔬汤是将芝麻泡发去皮炒熟后，细细的磨碎并过滤，与用小鸡熬成的高汤混合在一起做成芝麻汤汁，再泡入鸡肉一起吃的凉汤。在韩语里，这道菜的名字叫做‘荏子水汤’，荏子就是芝麻，因此也被称为‘芝麻汤’，曾是夏季里宫廷或者官宦家喜爱的最佳保养食品。有这样的记载，古代的时候，伏天宫里会赐给高官们‘氷票’，允许他们去东冰库或西冰库里拿冰，这些冰被稀贵得放入做芝麻小鸡菜蔬汤,甜茶或者豆羹等料理。”
所属分类： 汤类   韩国料理  

韩国芝麻小鸡菜蔬汤的做法的用料

主料

鸡 1.2kg 鸡 1.2kg

辅料

水 400g 水 400g
蒜头 15g 蒜头 15g
芝麻冷汤 适量 芝麻冷汤 适量
黄瓜 100g 黄瓜 100g
牛肉馅 80g 牛肉馅 80g
鸡蛋 60g 鸡蛋 60g
清酱 2g(1/3小匙) 清酱 2g(1/3小匙)
蒜泥 2.8g(1/2小匙) 蒜泥 2.8g(1/2小匙)
香菇 15g(3朵) 香菇 15g(3朵)
淀粉 24g

配料

盐 9g 盐 9g

韩国芝麻小鸡菜蔬汤的做法的做法

#韩国芝麻小鸡菜蔬汤的做法的做法图解2

步骤1

锅里放入鸡与水, 大火煮10分钟左右直至沸腾，转中火煮10分钟左右, 放入香俏头续煮20分钟左右。捞起鸡肉，只留肉块，撕成0.5cm左右的细丝(430g)，再用盐调味,汤搁凉后用棉布过滤做成高汤(1.4kg)。
#韩国芝麻小鸡菜蔬汤的做法的做法图解3

步骤2

芝麻用中火炒10~15分钟(90g), 将其与400g高汤放在搅拌机里，细磨后用筛子过滤，再倒入剩余的1kg高汤，做成芝麻冷汤并用盐调味(1.4kg)。
#韩国芝麻小鸡菜蔬汤的做法的做法图解4

步骤3

丸子沾上面粉与鸡蛋, 在加热的平底锅里倒入食用油, 放入丸子用中火一边翻滚，一边煎5分钟左右至熟。  黄瓜,香菇,红辣椒沾上淀粉, 放进沸水里汆烫20~30秒左右后，捞出冲水。
#韩国芝麻小鸡菜蔬汤的做法的做法图解5

步骤4

碗里放入鸡肉, 将上面准备好的各种蔬菜按照颜色调对摆放整齐后，倒入芝麻冷汤，撒上松子即可。

韩国芝麻小鸡菜蔬汤的做法的烹饪技巧


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