台湾三杯鸡

“三杯鸡可以说是台湾菜的代表，因烹调时需要一杯黑麻油、一杯酱油、一杯米酒而得名，此菜色泽诱人、原汁原味、风味独特、酒饭皆宜。”
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香草口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

台湾三杯鸡的用料

主料

白条鸡一只，1200g

辅料

九层塔 80g

配料

生姜 1块	生姜 1块
红尖椒 8个	红尖椒 8个
酱油 50mL	酱油 50mL
台湾红标米酒 100mL	台湾红标米酒 100mL
蚝油 2小匙	蚝油 2小匙
食盐适量

台湾三杯鸡的做法

步骤1

白条鸡洗净、斩件；

步骤2

九层塔洗净，去老梗、留嫩叶；

步骤3

姜去皮、切成片，蒜去皮（大颗切两半，小颗不动），红尖椒去蒂剪成1～2cm长的小段，冰糖捣碎；

步骤4

酱油和酱油膏倒在杯子内混合、搅拌均匀，配成酱油汁，如果没有台湾酱油和酱油膏，可用70mL生抽和30mL老抽代替；

步骤5

乐乐我做菜讲究精准，所以用烧杯，为何叫“三杯鸡”，这就是答案！

步骤6

汤锅加水烧开，投入鸡块汆烫除去血沫，直到没有血沫再冒出为止；

步骤7

捞出后用冷水清洗，沥干待用；

步骤8

炒锅加黑麻油小火烧至二、三成热；

步骤9

投入姜片、一半蒜粒慢火炒香，姜和蒜成金黄色时转大火；

步骤10

放入红尖椒翻炒约10秒；

步骤11

加入汆烫过的鸡块和另一半蒜粒快速煸炒，鸡肉出油时加入酱油汁、碎冰糖、蚝油和乌醋，使鸡肉上色；

步骤12

倒入红标米酒（可用绍兴花雕酒代替）；

步骤13

烧开后盖上锅盖转小火焖煮，注意勤翻动避免糊锅；

步骤14

收汁到浓稠，根据个人口味加入食盐调味，把九层塔叶子均匀撒在鸡块表面，关火、拌匀即可出锅；

步骤15

拿起筷子，开动啦！

台湾三杯鸡的烹饪技巧

　　黑麻油燃点低，火候过大就会使麻油发苦，甚至影响整道菜的味道，所以煸炒姜、蒜千万要慢火炒香，而不能像平日所用的色拉油那样爆香。　　还有关于鸡的选择，如果是肉鸡或者三黄鸡，就可以省点时间，而今天乐乐选购的是现杀的土鸡，这就需要在汆烫时多煮一段时间，之后煸炒的时候也要多炒一会儿，不要急于上色和焖煮，否则等到最后汁收干鸡肉还不熟的话，那就杯具喽= = -使用的厨具：煮锅、炒锅