糖醋鲤鱼

“这道私房菜——糖醋鲤鱼，与糖醋排骨、糖醋丸子、糖醋鸡蛋相比而言，想必更受美食家们的喜爱。其特点色泽黄亮，花瓣清晰，皮脆肉嫩，酸甜鲜香。”
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糖醋鲤鱼的用料

主料

鲜鲤鱼 750克

辅料

鸡蛋 1个

配料

白糖 100克 白糖 100克
葱姜蒜 各15克 葱姜蒜 各15克
料酒 10克 料酒 10克
胡椒粉 适量 胡椒粉 适量

糖醋鲤鱼的做法

#糖醋鲤鱼的做法图解2

步骤1

鱼宰杀除杂后，冲洗干净。
#糖醋鲤鱼的做法图解3

步骤2

在鱼头根部和鱼尾处用刀轻划，剔除两面的腥线。
#糖醋鲤鱼的做法图解4

步骤3

备葱段姜片及葱姜蒜米。
#糖醋鲤鱼的做法图解5

步骤4

用斜刀在鱼体两侧均匀地改“牡丹花刀”，放料酒。
#糖醋鲤鱼的做法图解6

步骤5

调入盐。
#糖醋鲤鱼的做法图解7

步骤6

放葱段姜片。
#糖醋鲤鱼的做法图解8

步骤7

放胡椒粉，将所有调料均匀抹在鱼身上，腌10分钟。
#糖醋鲤鱼的做法图解9

步骤8

备白醋、番茄沙司。
#糖醋鲤鱼的做法图解10

步骤9

碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋。
#糖醋鲤鱼的做法图解11

步骤10

加适量水，搅匀调成脆皮糊。
#糖醋鲤鱼的做法图解12

步骤11

将白糖、白醋、番茄沙司、淀粉、少量盐同置碗中。
#糖醋鲤鱼的做法图解13

步骤12

加入适量水，兑成糖醋芡汁。
#糖醋鲤鱼的做法图解14

步骤13

腌好的鱼抖去葱姜，用厨房专用纸搌干水分。
#糖醋鲤鱼的做法图解15

步骤14

挂上脆皮糊，用手提住鱼尾。
#糖醋鲤鱼的做法图解16

步骤15

净锅置火上，加入精炼油，烧至7成热，鱼入锅炸制。
#糖醋鲤鱼的做法图解17

步骤16

先炸一侧，待其封皮后。
#糖醋鲤鱼的做法图解18

步骤17

鱼翻身，炸制另一侧，炸制过程中用勺将油浇在鱼身上，使其受热均匀。
#糖醋鲤鱼的做法图解19

步骤18

两侧炸至将熟、呈浅黄色时，捞出。
#糖醋鲤鱼的做法图解20

步骤19

待油温回升至7成热时，鱼入锅复炸，中间翻一次身。
#糖醋鲤鱼的做法图解21

步骤20

炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时，捞出。
#糖醋鲤鱼的做法图解22

步骤21

原锅留适量油，倒入葱姜米，炒香。
#糖醋鲤鱼的做法图解23

步骤22

倒入糖醋芡汁。
#糖醋鲤鱼的做法图解24

步骤23

用铲搅匀，见汁浓稠，起鱼眼泡时，撒入蒜米。
#糖醋鲤鱼的做法图解25

步骤24

烹入热油，将汁烘起。
#糖醋鲤鱼的做法图解26

步骤25

迅速浇到鱼上，即成。

糖醋鲤鱼的烹饪技巧


1.鱼在改刀时，刀口深浅、宽窄要一致，两侧要对称，不能改断。2.要腌制入味，挂糊前水分要搌干，否则容易脱糊。3.炸鱼时，要一面炸至定型后，再炸制另一面，然后再炸熟、炸酥，两侧花瓣须展开，否则型不好，汁味难入。4.如果没有番茄沙司，可以放入少量酱油，糖醋各加20克。 -使用的厨具：炒锅

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