招财进宝——元宝红烧肉

“鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”，是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有 "卵中佳品"之称。元宝红烧肉这道菜中金黄色的鹌鹑蛋看起来像一个个小元宝，与其富含的营养价值相对应。红烧肉，红彤彤亮晶晶，象征着事业的红红火火，配上香菜和梅花的点缀，预兆着来年事业的兴旺，财源广进。这个菜装在煲里，像个聚宝盘，故体现出招财进宝的寓意。此菜口味咸香浓郁，红烧肉软糯滑嫩，肥而不腻，鹌鹑蛋吸足了汤汁，香气四溢。”
所属分类：热菜中式宴请老人秋季食谱冬季食谱午餐名菜

咸鲜口味
烧工艺
一小时耗时
高级难度

招财进宝——元宝红烧肉的用料

主料

五花肉适量

辅料

京葱适量	京葱适量
草果适量	草果适量
八角适量	八角适量

配料

老抽适量	老抽适量
料酒适量	料酒适量
味精适量	味精适量
盐适量

招财进宝——元宝红烧肉的做法

步骤1

原料图：上等五花肉鹌鹑蛋。

步骤2

五花肉买回来，用温水（千万不是热水）洗干净，用细水长流的那种水冲一会，加姜片泡一小时。

步骤3

切块，我家比较怕肥肉，所以切的比较小，焯水煮三分钟，水中放花椒。

步骤4

少许油煸炒五花肉，到微微发黄。盛出备用。

步骤5

锅里的猪油倒出去，换食用油，炒糖色。看我炒出的糖色，没加酱油就很好看了。

步骤6

放入葱姜八角草果香叶煸炒出香味，放老抽一汤匙，生抽一汤匙，料酒三汤匙，十三香半茶匙。

步骤7

放入鹌鹑蛋炒匀，兑水大火烧开小火焖一小时。

步骤8

大火收汁，一定要收好汁，红烧肉才会裹着一层浓郁的汁。放点味精提味即可。

步骤9

装盘装饰即可。

招财进宝——元宝红烧肉的烹饪技巧

后话： 1，五花肉一定要好的，一层一层，那样吃着肥而不腻。 2，如果比较喜欢大块吃肉，就切大点，但是我觉得这个大小一口一个更好吃。 3，如果你还不会炒糖色，那就抓紧学吧！！ 4，我觉得做红烧肉一定要用好的酱油，我是用一汤勺海天特级老抽，李锦记蒸鱼豉油代替生抽。这样颜色好看，又特别好吃。 5，用鹌鹑蛋比鸡蛋羹容易入味。也好看，一个个像小元宝，不发财才怪！最后说明：我觉得炖煮肉，最好的方法是砂锅和炒锅结合用。炒好转砂锅焖一小时，再用炒锅收汁，软度正好，有有点Q。不会像完全在砂锅里的那种糊糊的感觉。 -使用的厨具：煮锅、炒锅