杏鲍菇虾味酱

“看看瓶子里还有些自制的黄豆酱，就又想做点酱来吃，这放一些虾仁和虾皮，做成虾味的酱，杏鲍菇的香味和虾仁的鲜味搭配一起，做成的酱拌面吃，沾馒头吃都好吃哩。我儿子是最爱这种酱的，每次做了，他都吃不够。”
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杏鲍菇虾味酱的用料

主料

杏鲍菇 100g 杏鲍菇 100g
虾皮 10g

辅料

郫县豆瓣 10g 郫县豆瓣 10g

配料

葱 适量 葱 适量

杏鲍菇虾味酱的做法

#杏鲍菇虾味酱的做法图解2

步骤1

先备好干虾仁和虾皮，
#杏鲍菇虾味酱的做法图解3

步骤2

把虾仁提前用水浸泡至软
#杏鲍菇虾味酱的做法图解4

步骤3

把黄豆酱和郫县豆瓣酱按3:1的比例配好，花生米用水泡开的，杏鲍菇切丁。
#杏鲍菇虾味酱的做法图解5

步骤4

锅中放一点点油煎杏鲍菇，煎至杏鲍菇变软变黄，水分蒸发出来，这样的杏鲍菇容易入味，煎好后盛出备用，
#杏鲍菇虾味酱的做法图解6

步骤5

再加入些油，用比较肥的五花肉，切丁入锅煎出油
#杏鲍菇虾味酱的做法图解7

步骤6

把煎好的肉扒到一边，倒入两种酱，炒至酱出红油，与肉混合到一起炒均匀。
#杏鲍菇虾味酱的做法图解8

步骤7

放入泡好的虾仁和花生米，煎好的杏鲍菇和虾皮也都倒入
#杏鲍菇虾味酱的做法图解9

步骤8

翻炒均匀
#杏鲍菇虾味酱的做法图解10

步骤9

加适量水煎煮约5分钟
#杏鲍菇虾味酱的做法图解11

步骤10

收汁后放入葱末和少量的辣椒
#杏鲍菇虾味酱的做法图解12

步骤11

翻炒均匀即出锅

杏鲍菇虾味酱的烹饪技巧


葱要最后放，而且稍加翻炒即出锅，这样葱香味浓郁，而葱也不会变味 -使用的厨具：炒锅

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