【甘栗香草泡芙】

“泡芙，朴素的外表，你很难发现ta的美丽，然而甜蜜藏在心间，需要你轻轻咬一口。关于泡芙，看过很多视频介绍，ta可以是很丰富的。闪电泡芙、修女泡芙、泡芙塔，还有各种口味儿的馅料...这里，讲解 泡芙皮与甘栗卡仕达奶油馅料”
所属分类： 烘焙   外国美食  

【甘栗香草泡芙】的用料

泡芙皮

低粉 50g 低粉 50g
牛奶 10g 牛奶 10g
盐 1g 盐 1g
水 55g

馅料

玉米淀粉 4g 玉米淀粉 4g
细砂糖 20g 细砂糖 20g
低粉 4g 低粉 4g
牛奶 84g 牛奶 84g

【甘栗香草泡芙】的做法

#【甘栗香草泡芙】的做法图解2

步骤1

牛奶 水 盐 色拉油置于锅中，大火加热煮沸即可
#【甘栗香草泡芙】的做法图解3

步骤2

快速加入过筛后的低粉，打蛋器混合成无干粉状态
#【甘栗香草泡芙】的做法图解4

步骤3

再次开中火不断混合，约20秒，倒入容器中
#【甘栗香草泡芙】的做法图解5

步骤4

分4—5次加入蛋液，充分混合后再进行下一次
#【甘栗香草泡芙】的做法图解6

步骤5

加入泡打粉
#【甘栗香草泡芙】的做法图解7

步骤6

混合后的泡芙糊，装入裱花袋，在烤盘挤出16个面糊（此时烤箱预热）
#【甘栗香草泡芙】的做法图解8

步骤7

沾了水的勺背轻轻按压凸起的面糊尖部，以作修整
#【甘栗香草泡芙】的做法图解9

步骤8

刷蛋液，喷水
#【甘栗香草泡芙】的做法图解10

步骤9

入烤箱210° 25分钟左右
#【甘栗香草泡芙】的做法图解11

步骤10

蛋黄 细砂糖搅打至粘稠发白
#【甘栗香草泡芙】的做法图解12

步骤11

加入过筛后的低筋面粉 玉米淀粉混合物，搅拌均匀
#【甘栗香草泡芙】的做法图解13

步骤12

加入牛奶，搅拌均匀
#【甘栗香草泡芙】的做法图解14

步骤13

加入半根香草豆荚籽
#【甘栗香草泡芙】的做法图解15

步骤14

小火加热，不断搅拌，粘稠状即可，室温放凉，盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时
#【甘栗香草泡芙】的做法图解16

步骤15

栗子压茸
#【甘栗香草泡芙】的做法图解17

步骤16

加入鲜奶油搅拌均匀，加入栗子茸搅拌均匀即栗子卡仕达奶油馅料
#【甘栗香草泡芙】的做法图解18

步骤17

筷子戳开小口
#【甘栗香草泡芙】的做法图解19

步骤18

挤入馅料，大致7分满即可

【甘栗香草泡芙】的烹饪技巧


*蛋液不可一次加入，会造成表面没有纹路*烘烤过程中，不可打开烤箱，以免影响泡芙的蓬发*没有泡打粉或香草精也可无需添加使用工具：裱花袋2个、裱花嘴2个（我这里用到的是大号和小号圆形裱花嘴）烘烤：210°C 中层 25分钟 上下火 -使用的厨具：电烤箱

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