抹茶戚风

“　　【抹茶戚风】爱上那一抹绿色　　第一次用抹茶粉，做了戚风，淡淡的绿，淡淡的香，一下子就爱上了。”
所属分类：烘焙蛋糕戚风蛋糕

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
高级难度

抹茶戚风的用料

主料

低粉 100克	低粉 100克
玉米油 45克	玉米油 45克
白糖 25 50克	白糖 25 50克
柠檬汁适量

抹茶戚风的做法

步骤1

　　材料图。　　　　　　

步骤2

鸡蛋蛋黄蛋白分离。

步骤3

　　将牛奶玉米油同25克白糖倒入蛋黄中，用蛋抽搅至乳化。　　　　　

步骤4

将抹茶粉加入低粉中，

步骤5

　过筛入蛋黄液中，拌均匀。

步骤6

往蛋白中挤入几滴柠檬汁。

步骤7

　　分三次加放白糖，用电动打蛋器搅打。　　

步骤8

至蛋白硬性发泡，拉起打蛋器，蛋泡会有明显的小三角。　　

步骤9

烤箱170度预热，取三分之一打好的蛋白入蛋黄糊中。　　

步骤10

用切拌法拌均匀。　　

步骤11

倒入蛋白中。

步骤12

用切拌法快速拌均匀。

步骤13

　　将混合好的蛋糊倒入戚风模中，用牙签画之字去大泡，或者轻震去大泡。　　　　

步骤14

入烤箱，170度60分钟。

步骤15

出炉后倒扣。　　

步骤16

全凉后脱膜。

抹茶戚风的烹饪技巧

蛋白蛋黄分离要充分。蛋白盆保证无油无水。蛋黄糊蛋白糊混合时手法一定要用切拌法，不可划圈，避免消泡。烤箱需要提前预热。中空膜受热均匀，容易成功。做戚风或者蛋糕，建议用玉米油，没有异味。柠檬汁可以去腥，且对保持蛋白泡的稳定有很好的作用，没有可以用白醋，或者用酸奶代替牛奶。　　 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱