抹茶戚风的做法
抹茶戚风的烹饪技巧
蛋白蛋黄分离要充分。蛋白盆保证无油无水。蛋黄糊蛋白糊混合时手法一定要用切拌法,不可划圈,避免消泡。烤箱需要提前预热。中空膜受热均匀,容易成功。做戚风或者蛋糕,建议用玉米油,没有异味。柠檬汁可以去腥,且对保持蛋白泡的稳定有很好的作用,没有可以用白醋,或者用酸奶代替牛奶。 -使用的厨具:打蛋器、电烤箱
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蛋白蛋黄分离要充分。蛋白盆保证无油无水。蛋黄糊蛋白糊混合时手法一定要用切拌法,不可划圈,避免消泡。烤箱需要提前预热。中空膜受热均匀,容易成功。做戚风或者蛋糕,建议用玉米油,没有异味。柠檬汁可以去腥,且对保持蛋白泡的稳定有很好的作用,没有可以用白醋,或者用酸奶代替牛奶。 -使用的厨具:打蛋器、电烤箱
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