抹茶戚风

“  【抹茶戚风】爱上那一抹绿色  第一次用抹茶粉,做了戚风,淡淡的绿,淡淡的香,一下子就爱上了。”
所属分类: 烘焙   蛋糕   戚风蛋糕  

抹茶戚风的用料

主料

低粉 100克 低粉 100克
玉米油 45克 玉米油 45克
白糖 25 50克 白糖 25 50克
柠檬汁 适量

抹茶戚风的做法

#抹茶戚风的做法图解2

步骤1

  材料图。      
#抹茶戚风的做法图解3

步骤2

鸡蛋蛋黄蛋白分离。
#抹茶戚风的做法图解4

步骤3

  将牛奶玉米油同25克白糖倒入蛋黄中,用蛋抽搅至乳化。     
#抹茶戚风的做法图解5

步骤4

将抹茶粉加入低粉中,
#抹茶戚风的做法图解6

步骤5

 过筛入蛋黄液中,拌均匀。
#抹茶戚风的做法图解7

步骤6

往蛋白中挤入几滴柠檬汁。
#抹茶戚风的做法图解8

步骤7

  分三次加放白糖,用电动打蛋器搅打。  
#抹茶戚风的做法图解9

步骤8

至蛋白硬性发泡,拉起打蛋器,蛋泡会有明显的小三角。  
#抹茶戚风的做法图解10

步骤9

烤箱170度预热,取三分之一打好的蛋白入蛋黄糊中。  
#抹茶戚风的做法图解11

步骤10

用切拌法拌均匀。  
#抹茶戚风的做法图解12

步骤11

倒入蛋白中。
#抹茶戚风的做法图解13

步骤12

用切拌法快速拌均匀。
#抹茶戚风的做法图解14

步骤13

  将混合好的蛋糊倒入戚风模中,用牙签画之字去大泡,或者轻震去大泡。    
#抹茶戚风的做法图解15

步骤14

入烤箱,170度60分钟。
#抹茶戚风的做法图解16

步骤15

出炉后倒扣。  
#抹茶戚风的做法图解17

步骤16

全凉后脱膜。

抹茶戚风的烹饪技巧


蛋白蛋黄分离要充分。蛋白盆保证无油无水。蛋黄糊蛋白糊混合时手法一定要用切拌法,不可划圈,避免消泡。烤箱需要提前预热。中空膜受热均匀,容易成功。做戚风或者蛋糕,建议用玉米油,没有异味。柠檬汁可以去腥,且对保持蛋白泡的稳定有很好的作用,没有可以用白醋,或者用酸奶代替牛奶。   -使用的厨具:打蛋器、电烤箱

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/ 17   抹茶戚风的做法步骤

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