布里欧修面包

“布里欧修面包brioche 属于一款欧洲牛奶面包，用布里欧修面团可以制作奶油卷及内馅放入酥果等不同配方而制作。制作过程需要一个时间，经过中种面团加入甜面团与主面团配制发酵长的过程，松软奶香一款好吃的面包。”
所属分类： 烘焙   儿童   面包   下午茶  

布里欧修面包的用料

主料

高筋面粉 （中种面团）175g 高筋面粉 （中种面团）175g
干酵母 （中种面团）13.25g 干酵母 （中种面团）13.25g
鸡蛋 （中种面团）182.5g 鸡蛋 （中种面团）182.5g

辅料

高粉 （甜面团）250g 高粉 （甜面团）250g
盐 （甜面团）3.75g 盐 （甜面团）3.75g
干酵母 （甜面团）3g 干酵母 （甜面团）3g
黄油 （甜面团）20g 黄油 （甜面团）20g
水 （甜面团）130ml 水 （甜面团）130ml

配料

低筋面粉 （主面团）75g 低筋面粉 （主面团）75g
盐 （主面团）3.25g 盐 （主面团）3.25g
黄油 （主面团）50g 黄油 （主面团）50g
牛奶 （主面团）50g

布里欧修面包的做法

#布里欧修面包的做法图解2

步骤1

先将中种材料放入面包机和面，和面15分钟之后进行二个小时以上的发酵
#布里欧修面包的做法图解3

步骤2

甜面团配置材料可以做9只餐包，取用50g一只面团
#布里欧修面包的做法图解4

步骤3

二小时中种材料发酵完成后，进行主面团和面，将主面团材料放入面包机，加入甜面包团及中种材料(撕成小块加入主面团和面),主面团和面过程中15分钟之后加入盐及黄油、白油，取出揉面团放入盆中
#布里欧修面包的做法图解5

步骤4

利用面包箱余热进行20分钟发酵
#布里欧修面包的做法图解6

步骤5

分成80g一个团，共计7个团进行放松静置加盖湿布
#布里欧修面包的做法图解7

步骤6

从80g中切10g揉圆
#布里欧修面包的做法图解8

步骤7

手压在大团中间放入小圆
#布里欧修面包的做法图解9

步骤8

完成造型
#布里欧修面包的做法图解10

步骤9

也可以橄榄形做成奶油卷
#布里欧修面包的做法图解11

步骤10

进行第二次发酵1个小时或放入发酵箱进行40分钟至二倍大的面团
#布里欧修面包的做法图解12

步骤11

发酵完成了
#布里欧修面包的做法图解13

步骤12

涂上蛋液，烤箱预热10分钟，上温175度，下温190度，烤制20分钟
#布里欧修面包的做法图解14

步骤13

内松造型可爱的布里欧修面包
#布里欧修面包的做法图解15

步骤14

属于一款欧洲牛奶面包

布里欧修面包的烹饪技巧


使用的厨具：面包机、电烤箱

上传我做的这道菜

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