砂锅鱼杂豆腐煲

“现在的商家越来越会做生意了，菜有净菜，清洗好的；买牛羊肉时说明是要求多大形状的，也会给你切好；买鱼时也会帮你杀好，收拾干净，不只去鳞、去腮、去肚肠等脏东西，还把鱼头劈开、鱼骨斩断，剔下鱼肉。因想要做鱼柳，所以买了条适合做鱼柳的刺比较少的草鱼，超市里卖鱼的大姐就按照要求将鱼弄得非常干净，让偶只要简单切切就好，实在是太方便了。一条两斤多的草鱼，除了扔的东西，剔出来的完全无刺的鱼肉只有接近半斤，鱼头鱼骨等则有一斤多。像偶介样在老妈“吨吨”教导下长大滴娃儿如此勤俭，怎么值得将这些东东扔掉呢。虽这些东西不如鲢鱼、胖头鱼那样适合炖汤，但也是美味啊。用它们照样可以炖出奶白色的鱼汤来，再配上洁白的豆腐、艳红的枸杞、碧绿的葱花，看上去也会勾起强烈滴食欲呀。如泥土般敦厚的砂锅，炖完后非常保温，喝起来很长时间都是热热的。这是姥姥以前用过的砂锅，家里的两个砂锅，都是以前姥姥用过的。她喜欢用砂锅炖一锅暖暖的汤，来温暖我们这些家人。就算现在，她去了另一个世界，可这温暖还在延续……”
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砂锅鱼杂豆腐煲的用料

主料

鱼杂 600克

辅料

豆腐 320克 豆腐 320克
水 适量

配料

油 适量 油 适量
葱 45克 葱 45克
白胡椒粉 适量 白胡椒粉 适量

砂锅鱼杂豆腐煲的做法

#砂锅鱼杂豆腐煲的做法图解2

步骤1

将鱼杂清洗干净，控去水，放入盆中，放适量盐抓拌均匀后腌制10分钟。
#砂锅鱼杂豆腐煲的做法图解3

步骤2

烧水的同时煎锅中放入适量油，待油温升高后放入葱、姜，翻炒几下出香味后放入鱼杂。
#砂锅鱼杂豆腐煲的做法图解4

步骤3

煎至一面变色后翻面煎，煎至两面变色。
#砂锅鱼杂豆腐煲的做法图解5

步骤4

将煎过的鱼杂放入水已经烧开的砂锅中，再添入适量开水，水量要够没过所有材料。
#砂锅鱼杂豆腐煲的做法图解6

步骤5

待锅中的水再度开后，用勺子将浮沫撇去，盖上砂锅盖中小火炖约40分钟。
#砂锅鱼杂豆腐煲的做法图解7

步骤6

豆腐切成厚片。
#砂锅鱼杂豆腐煲的做法图解8

步骤7

打开锅盖，放入豆腐，放入料酒，搅匀后继续加盖炖。
#砂锅鱼杂豆腐煲的做法图解9

步骤8

继续炖约20分钟后，放入适量盐、白胡椒粉。
#砂锅鱼杂豆腐煲的做法图解10

步骤9

葱10克切成葱花，枸杞洗净。
#砂锅鱼杂豆腐煲的做法图解11

步骤10

放入葱花、枸杞，再加盖炖约5分钟即可。

砂锅鱼杂豆腐煲的烹饪技巧


1、  砂锅受热较慢，所以炖时火不要太小，那样不容易炖出奶白色的汤。2、  料酒加得太早易挥发，放入豆腐后再加即可。 -使用的厨具：砂锅

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