脱骨猪肘

咸鲜口味
烧工艺
数小时耗时
高级难度

脱骨猪肘的用料

主料

猪肘 1个

辅料

芸豆 150克

配料

姜适量	姜适量
香菜叶适量	香菜叶适量
八角适量	八角适量
香叶适量	香叶适量
花椒适量	花椒适量
酱油适量	酱油适量
水淀粉适量	水淀粉适量

脱骨猪肘的做法

步骤1

将猪肘上的毛去除干净备用，芸豆提前一晚上泡好；

步骤2

将猪肘切开露出骨头，并在肉划上几刀方便入味；

步骤3

准备好大料：八角、桂皮、香叶、陈皮、花椒、冰糖、红辣椒、姜片和葱段；

步骤4

将它们和猪肘放入盆中，再加入适量的酱油和料酒；

步骤5

搅拌均匀后腌制二个小时以上；

步骤6

将泡好的芸豆去皮备用；

步骤7

将腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中，再加入适量的水，煮开后再转小火30分钟；

步骤8

将煮好的猪肘捞出，剔除骨头；

步骤9

将剔除骨头的猪肘垫入碗底；

步骤10

在猪肘上面铺上去了皮的芸豆，再倒入刚才煮猪肘并滤出调味料的汤汁；

步骤11

再放入高压锅中，煮开后转小火10分钟；

步骤12

再拿出来，将汤汁逼出来；

步骤13

将蒸好的猪肘芸豆的碗倒扣在盘子上；

步骤14

将刚滤出来的汤放入锅中烧；

步骤15

加入适量的水淀粉，大火收汁，再加入适量的盐和胡椒粉调味；

步骤16

.将收浓稠的汤汁浇淋在猪肘上；

步骤17

最后再在猪肘上摆放几根香菜叶点缀。

脱骨猪肘的烹饪技巧

1. 猪肘去毛洗干净后，用刀切开至骨头，并将两边的肉剔开些，并在露出的肉上划上几刀方便入味； 2 将准备好的大料和酱油等放入，拌均匀后腌制二个小时以上，腌制时间越长越入味；3. 腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中，并加入适量的水，水要超过猪肘二分之一以上，高压锅压上三十分钟；4. 煮好后的猪肘拿出来再剔除骨头，将去骨的猪肘放入碗中，上面铺上剥好的芸豆，倒入煮猪肘的汤（汤要提前将调味料滤出倒掉），再高压锅蒸上十分钟或者蒸锅蒸三十分钟；5. 蒸好的猪肘芸豆再次滤出汤汁，倒扣在盘中，这样能保持猪肘的外形；倒出的汤汁加入适量的水淀粉，大火收汁，最后加入适量的盐等调味料；汤汁浓稠后直接浇淋在猪肘上。 -使用的厨具：煮锅