京味小吃：糖卷果

“糖卷果是北京风味小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。”
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京味小吃：糖卷果的用料

主料

山药 适量 山药 适量
核桃仁 适量 核桃仁 适量
果脯 适量

辅料

面粉 适量 面粉 适量
油豆皮 适量

京味小吃：糖卷果的做法

#京味小吃：糖卷果的做法图解2

步骤1

主料：山药、大枣、核桃仁、瓜子仁、果脯
#京味小吃：糖卷果的做法图解3

步骤2

辅料：面粉、白糖、桂花、油豆皮
#京味小吃：糖卷果的做法图解4

步骤3

油豆皮用冷水浸泡片刻。
#京味小吃：糖卷果的做法图解5

步骤4

大枣去核切两半。（可将红枣提前温水浸泡一下）
#京味小吃：糖卷果的做法图解6

步骤5

山药去皮，略微拍下切碎块。
#京味小吃：糖卷果的做法图解7

步骤6

果脯切碎丁待用。
#京味小吃：糖卷果的做法图解8

步骤7

将枣、果脯、少许白糖、山药拌均。
#京味小吃：糖卷果的做法图解9

步骤8

稍加水和面粉，搅拌均匀。（有粘手感即可）
#京味小吃：糖卷果的做法图解10

步骤9

用油皮将拌匀的料裹包好。
#京味小吃：糖卷果的做法图解11

步骤10

上蒸锅蒸至20-30分钟。
#京味小吃：糖卷果的做法图解12

步骤11

取出趁热置于寿司竹帘上，捏成圆卷或三角型，凉后切成2公分的厚片。
#京味小吃：糖卷果的做法图解13

步骤12

锅置火上油烧至七成热，下入卷果。
#京味小吃：糖卷果的做法图解14

步骤13

炸至金黄色捞出。（原小吃谱上是炸至焦黄色捞出，本人觉得金黄色的色泽更漂亮）
#京味小吃：糖卷果的做法图解15

步骤14

锅置火上加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀。
#京味小吃：糖卷果的做法图解16

步骤15

将炸得的卷果倒入，裹上糖汁，撒上白芝麻即可。
#京味小吃：糖卷果的做法图解17

步骤16

特点：软绵香甜，十分可口。

京味小吃：糖卷果的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅、炒锅

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