鲜花玫瑰饼

“鲜花玫瑰饼。云南特有名的一道点心。好吃是好吃，却做法不详。曾经广泛搜罗关于玫瑰饼的做法，却大多是用糖玫瑰制作。使用鲜玫瑰花的做法，实在少之又少。偶在某书中见到过，只是需要生锅动灶，让人感觉有些麻烦；而且那用花量感觉太少，好像无法满目是花，口口鲜香。后来？后来就不去理会那些做法了，自己发明个，就按照酥皮月饼的做法。在馅中大量使用鲜花，加点熟粉防止流馅，加点芝麻增香，再加点冰肉以增加油润的口感。”
所属分类： 烘焙   饼干   派塔   下午茶  

鲜花玫瑰饼的用料

主料

皮 面粉 90克 皮 面粉 90克
皮 花生油 20克 皮 花生油 20克

辅料

酥 面粉 100克 酥 面粉 100克

配料

鲜玫瑰花瓣 90克 鲜玫瑰花瓣 90克
熟面粉 20克 熟面粉 20克
冰肉 25克 冰肉 25克

鲜花玫瑰饼的做法

#鲜花玫瑰饼的做法图解2

步骤1

皮料
#鲜花玫瑰饼的做法图解3

步骤2

将油糖，倒入碗中，加入30克温水充分搅拌均匀
#鲜花玫瑰饼的做法图解4

步骤3

加入面粉，混合均匀
#鲜花玫瑰饼的做法图解5

步骤4

将剩下的水分2次加入面团中
#鲜花玫瑰饼的做法图解6

步骤5

调成软硬适度的面团，饧发20-30分钟
#鲜花玫瑰饼的做法图解7

步骤6

油酥料
#鲜花玫瑰饼的做法图解8

步骤7

将油和面粉混合
#鲜花玫瑰饼的做法图解9

步骤8

抓搓成均匀面团
#鲜花玫瑰饼的做法图解10

步骤9

馅料
#鲜花玫瑰饼的做法图解11

步骤10

将糖和玫瑰花瓣倒入碗中，抓搓至花瓣洇渍
#鲜花玫瑰饼的做法图解12

步骤11

加入芝麻和冰肉，抓匀
#鲜花玫瑰饼的做法图解13

步骤12

加入熟粉
#鲜花玫瑰饼的做法图解14

步骤13

抓匀成团
#鲜花玫瑰饼的做法图解15

步骤14

将皮料和酥料分别分割成10等分
#鲜花玫瑰饼的做法图解16

步骤15

将皮面按扁，放入酥面
#鲜花玫瑰饼的做法图解17

步骤16

包好，收口向下，
#鲜花玫瑰饼的做法图解18

步骤17

擀成椭圆形
#鲜花玫瑰饼的做法图解19

步骤18

卷起
#鲜花玫瑰饼的做法图解20

步骤19

转90度，擀成条
#鲜花玫瑰饼的做法图解21

步骤20

卷起。再重复擀开，卷起
#鲜花玫瑰饼的做法图解22

步骤21

松弛15-20分钟
#鲜花玫瑰饼的做法图解23

步骤22

馅料分割成10等分
#鲜花玫瑰饼的做法图解24

步骤23

取一块皮面，擀成圆形，放入馅料
#鲜花玫瑰饼的做法图解25

步骤24

包好，收口向下，按成扁圆形
#鲜花玫瑰饼的做法图解26

步骤25

放入烤盘，用筷子头蘸少许红色素，在饼面中央点上小红点
#鲜花玫瑰饼的做法图解27

步骤26

放入烤箱，中层，上下火200度，烤25分钟左右
#鲜花玫瑰饼的做法图解28

步骤27

熟透出炉

鲜花玫瑰饼的烹饪技巧


皮馅软硬要适度，太硬不好包，过软易露馅。包馅时要封严剂口，以防烘烤时露馅。没有玫瑰鲜花，可以用糖玫瑰代替，无需再加糖。 -使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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