腌蒜薹

“蒜薹与香椿芽一样，是春天里的时鲜，鲜嫩的往往还没等我们稀罕够，它就老了。        老家有腌渍蒜薹的习惯，一是为了让蒜薹保存的久一些，二是腌渍好的蒜薹酸脆可口，可以作为佐饭的小菜。    腌蒜薹很简单，只需盐、酱油和醋等常见的调料，把蒜薹洗净晾干浇入煮好晾凉的盐水，密封起来，等上个十天半月的，看到蒜薹颜色变得褐红，微透亮时就可以了，这样腌渍出的蒜薹，酸甜爽脆，无需再添加其他的佐料。    用最简单的方子做菜，是对我们味蕾莫大的尊重。”
所属分类： 家常菜   懒人食谱  

腌蒜薹的用料

主料

蒜薹 适量

辅料

精盐 适量 精盐 适量
酱油 适量 酱油 适量
花椒 适量

腌蒜薹的做法

#腌蒜薹的做法图解2

步骤1

蒜薹洗净。
#腌蒜薹的做法图解3

步骤2

控净水，放在阴凉通风晾干水分。
#腌蒜薹的做法图解4

步骤3

煮锅里倒入清水，倒入陈醋。
#腌蒜薹的做法图解5

步骤4

倒入少许酱油。
#腌蒜薹的做法图解6

步骤5

调入白糖。
#腌蒜薹的做法图解7

步骤6

少许精盐。
#腌蒜薹的做法图解8

步骤7

洒入花椒，大火煮开成糖醋汤汁，关火晾凉备用。
#腌蒜薹的做法图解9

步骤8

蒜薹晾干水分后，扎成小把，这样方便放入小得容器。
#腌蒜薹的做法图解10

步骤9

不同的捆扎样式，看您喜欢。
#腌蒜薹的做法图解11

步骤10

把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里，倒入晾凉的料汁，没过蒜薹。
#腌蒜薹的做法图解12

步骤11

放在阴凉处，多则一月少则十多天，待蒜薹颜色变深即可。
#腌蒜薹的做法图解13

步骤12

如果，您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹，那么就按照这个方子来操作。蒜薹晾干水分后，切成小段。
#腌蒜薹的做法图解14

步骤13

把蒜薹段盛到无油无生水的容器里，撒精盐。
#腌蒜薹的做法图解15

步骤14

把蒜薹揉匀。
#腌蒜薹的做法图解16

步骤15

揉至颜色变深，微出水。
#腌蒜薹的做法图解17

步骤16

腌渍30分钟，倒出腌渍出来的水分。
#腌蒜薹的做法图解18

步骤17

倒入晾凉的糖醋水，没过蒜薹段。
#腌蒜薹的做法图解19

步骤18

放置阴凉处，腌渍几天即可。
#腌蒜薹的做法图解20

步骤19

腌到蒜薹颜色暗红，口感爽脆最好。

腌蒜薹的烹饪技巧


容器与食材要洁净无生水。

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